葱花全麥小餐包

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青葱和胡椒塩和美乃滋調一調成香葱醬,和充滿全麥香氣的麵包,融合為一,小巧造型增添美味。
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食材

高筋麵粉 200公克
迷迭香酵母元種 80公克
迷迭香酵母液 110CC
3公克
15公克
橄欖油 20CC
其他
蛋液 適量
香葱醬
青葱細丁 半碗
美乃滋 1大匙
胡椒塩 半匙
  • 1 這是迷迭香全麥酵母元種,記得在使用元種之前,要把元種攪拌一下,因為放超過二天以上的元種會有液體和麵糊分離的現象。 https://icook.tw/recipes/116000 取80公克。
  • 2 迷迭香酵母液取110CC。 將元種和酵母液放在一同盆中,一起回溫半小時。 https://icook.tw/recipes/116000
  • 3 將全部的材料放入盆中,一起揉到三光之後,靜置15分鐘再揉約1分鐘至光滑。然後30度約2小時半第一次發酵。
  • 4 發好的狀態。用兩手掌向朝伸入底部,從邊邊往內輕捏壓麵團排氣,儘量不要施力重壓。再靜置約30分鐘。
  • 5 分隔成9等分。整圓收口朝下靜置20分鐘。
  • 6 再整圓收口朝下放入烤模中(15公分方模,事先塗油)
  • 7 進行最後發酵30度約1小時半。 將香葱醬調好備用。
  • 8 塗上蛋液,上面用剪刀剪十字後,擺上香葱醬。
  • 9 烤箱預熱200度,放入烤箱200度烤3分鐘,190度烤22分鐘,中途上色情況適當加蓋鋁紙。
  • 10 帶有青葱和全麥的香氣,非常爽口美味。
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/07/09 發表 1.0 萬 瀏覽

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