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青葱和胡椒塩和美乃滋調一調成香葱醬,和充滿全麥香氣的麵包,融合為一,小巧造型增添美味。
天然酵母烘焙研究會:
www. facebook.com/groups/mitamuracafe

食材
高筋麵粉
200公克
迷迭香酵母元種
80公克
迷迭香酵母液
110CC
3公克
15公克
橄欖油
20CC
其他
蛋液
適量
香葱醬
青葱細丁
半碗
美乃滋
1大匙
胡椒塩
半匙
  • 1
    這是迷迭香全麥酵母元種,記得在使用元種之前,要把元種攪拌一下,因為放超過二天以上的元種會有液體和麵糊分離的現象。 https://icook.tw/recipes/116000 取80公克。
  • 2
    迷迭香酵母液取110CC。 將元種和酵母液放在一同盆中,一起回溫半小時。 https://icook.tw/recipes/116000
  • 3
    將全部的材料放入盆中,一起揉到三光之後,靜置15分鐘再揉約1分鐘至光滑。然後30度約2小時半第一次發酵。
  • 4
    發好的狀態。用兩手掌向朝伸入底部,從邊邊往內輕捏壓麵團排氣,儘量不要施力重壓。再靜置約30分鐘。
  • 5
    分隔成9等分。整圓收口朝下靜置20分鐘。
  • 6
    再整圓收口朝下放入烤模中(15公分方模,事先塗油)
  • 7
    進行最後發酵30度約1小時半。 將香葱醬調好備用。
  • 8
    塗上蛋液,上面用剪刀剪十字後,擺上香葱醬。
  • 9
    烤箱預熱200度,放入烤箱200度烤3分鐘,190度烤22分鐘,中途上色情況適當加蓋鋁紙。
  • 10
    帶有青葱和全麥的香氣,非常爽口美味。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
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2015/07/09 發表 1.1 萬 瀏覽
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