迷迭香酵母及元種製作方法

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具有迷人香草芬芳的迷迭香也可以拿來做天然酵母喔。

食材

元種
酵母液(每回) 60公克
全麥麵粉(每回) 60公克
半小匙
酵母液
迷迭香 50公克
白開水 200CC
15公克
  • 1 新鮮迷迭香約50公克,用水輕沖一下即可。
  • 2 準備消毒煮沸過的乾淨瓶子,放入瓶中,和水200CC,糖15公克混合。 第一天晚上。
  • 3 第二天睌上,沒有什麼動靜。 第三天又沒有什麼動靜,但是會發出嘰嘰叫的聲音,這表示它活著。 第四天,沒有叫了,而且幾乎沒有泡泡,我想大概沒望了,所以就加了1小匙糖(分量外),又加了1匙水(分量外),然後把迷迭香向下壓一壓。再繼續發。
  • 4 第五天早上:有救了,泡泡衝上來了,雖然沒有水果那麼多。
  • 5 下方也有白色沈澱了,這表示九成了。 我放到隔天早上就收液了。
  • 6 濾過後收液得出酵母液。留下60CC做元種,其他冰冰箱。
  • 7 第一回元種製作: 準備乾淨的瓶子或保存盒,放入酵母液60CC,全麥麵粉60CC,加半小匙的糖,混合後看不到粉即可,放在溫暖處發至二倍大後,放入冰箱。(我大概花了4小時)
  • 8 第二回元種製作: 在第一回元種(回溫過)上,放入酵母液(回溫過)60CC,全麥麵粉60CC,加半小匙的糖,混合後看不到粉即可,放在溫暖處發至二倍大後,放入冰箱。(我大概花了3小時)
  • 9 第三回元種製作:在第二回元種(回溫過)上,放入酵母液(回溫過)60CC,全麥麵粉60CC,加半小匙的糖,混合後看不到粉即可,放在溫暖處發至二倍大後,放入冰箱。(我大概花了1小時) 這是完成第三回的樣子。
  • 10 氣泡狀況。
  • 11 可以開始做麵包了。取需要的量,其他放入冰箱保存。
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2015/07/09 發表 2,550 瀏覽

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