390 食譜 4,705 粉絲

涼拌絲瓜

Name: 涼拌絲瓜 by 愛旅遊的煮婦
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 絲瓜 1條; 川耳 30g; 辣椒 1隻; 蒜末 2茶匙; ＜調味料＞ ：; 白醋 1大匙; 麻辣紅油（不吃辣者可省略） 1大匙; 麻油 1大匙; 鹽巴 2茶匙; 胡椒粉 適量

描述

雖說台灣一年四季都有產絲瓜，但絲瓜喜歡炎熱氣候，因此夏季為盛產季節。

在夏天多吃絲瓜，可以幫助清熱消暑、降火氣。

今日分享的涼拌絲瓜就是一道清爽開胃的料理，既然要做涼拌的絲瓜料理，當然絲瓜就不能處理得太軟爛，一定要吃起來脆脆的，另外再增添一樣脆口的黑木耳，整道料理的美味度、口感度、健康度也都會大大的提升。

收錄在：【第45週】一週菜單

4,472 說讚 10 一起做 4 留言

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

絲瓜

1條
川耳

30g
辣椒

1隻
蒜末

2茶匙
＜調味料＞

：
白醋

1大匙
麻辣紅油（不吃辣者可省略）

1大匙
麻油

1大匙
鹽巴

2茶匙
胡椒粉

適量

步驟

絲瓜削皮，切半後，再一開二，去囊後切斜刀塊、川耳洗淨後泡水30分鐘再切成粗絲、辣椒去籽和白膜後切成末備用。
＜調味料＞和蒜末、辣椒末事先調拌均勻成綜合醬料備用。
燒一鍋熱水，水滾後加入1大匙鹽巴（分量外），放入絲瓜、川耳汆燙，等水再次回滾後撈起，泡入冰水冰鎮，再撈出瀝乾。
準備一容器，將絲瓜、川耳和作法（2）的綜合調味料抓拌均勻後，即可盛盤。

小撇步

★麻辣的料理千萬不可以太鹹，否則入口後，辣的部分會轉為苦。
★絲瓜削皮時不要削得太深或削到看見白肉，只要輕輕地將外皮削掉即可，保留綠色的部分，最後完成時吃起來會比較脆口。
★汆燙絲瓜時，一定要等水再次回滾後才能撈起，這樣才能保持它清脆的口感不會過於軟爛。
★調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。

19 萬瀏覽

2015/07/07 發表