烤圓鱈佐法式咖哩玉米醬汁

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兩個禮拜前在東京米其林三星餐廳Robuchon吃到了令人驚豔的咖哩玉米湯,趁著記憶猶新,改做成醬汁搭配上烤圓鱈,鮮甜中帶有振奮味蕾的香氣,再次回味經典的法式風情~

食材

無鹽奶油 10g
玉米粒 170g
雞高湯 100ml
鮮奶油 50ml
咖哩粉 適量
圓鱈 300g
鹽及胡椒 適量
檸檬皮絲 適量
  • 1 圓鱈切成適當大小,兩面撒上鹽及胡椒,送入預熱至180度的烤箱烤約15分鐘(請依實際狀況做調整)
  • 2 小火融化奶油,倒入玉米粒炒香後,加入雞高湯煮沸後熄火
  • 3 略為放涼後以食物調理機打碎並過濾
  • 4 將步驟三倒回鍋內加入鮮奶油拌勻,再次小火加熱至微滾後,以咖哩粉,鹽及胡椒調味後即可熄火
  • 5 將烤好的圓鱈盛盤,淋上醬汁,撒上適量咖哩粉及檸檬皮絲就完成了!
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2015/06/25 發表 3,137 瀏覽

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