白吐司

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用老麵來製作這款白色角型吐司,為了要讓吐司呈現純淨的白色,在溫度和烤模的調整上必須掌握仔細,加上小心調整水量,在家裡也可以製作出美味的白吐司。

食材

老麵 160公克
主麵團
高筋麵粉 250公克
快速酵母粉 2公克
砂糖 20公克
3公克
奶油 20公克
150-160cc
奶粉 15公克
  • 1 將老麵自然解涷後回溫備用。高筋麵粉放在一盆中,加入快速酵母粉、砂糖和水調成稠狀成為A盆。 PS:老麵製作方法可以參考:https://icook.tw/recipes/113291
  • 2 另一盆中放入半量麵粉、奶油和塩。
  • 3 將B盆放入A盆中,然後放入分塊好的老麵,開始攪拌成團後,放置10分鐘。 然後倒到作業台上,開始揉至三光至出膜不破(約20分鐘)。
  • 4 整圓收口朝下,開始進行第一次發酵30度1小時左右。
  • 5 手指測不回彈即可。
  • 6 排氣。
  • 7 平均分隔四等分。滾圓收口後,收口朝下靜置10分鐘。 靜置完畢再滾圓收口一次。
  • 8 放入塗油的烤模中。
  • 9 開始進行第二次發酵,至7到8分滿,約30度1小時。
  • 10 發酵完畢後,烤模上下都蓋上二層鋁紙。
  • 11 烤箱預熱200度(烤盤二層重疊一起預熱),前面180度10分鐘,再160度20分鐘,最後140度25分鐘。 烤溫和時間試各家烤箱有所調整
  • 12 整體非常軟綿,放涼之後也不縮腰。
  • 13 切片享用。 這是日製1.5公斤模,或是台製1公模一個。
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小撇步

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2015/06/22 發表 1.4 萬 瀏覽

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