虎咬豬~ 手作刈包

Mia的廚房實驗
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描述

連Jamie Oliver都為之瘋狂的刈包,
自己在家就可以完美呈現。
揉些麵團做無添加物的刈包,
滷三層肉和炒酸菜,
加上花生碎和香菜 ~
這就是台灣人記憶裡的家鄉味道!(。◕‿◕)ノ゚
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食材

刈包
餡料

步驟

  • 滷三層肉 請參考
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab/photos/a.468612576557953.1073741832.380292008723344/481944371891440/?type=3&theater

    滷三層肉 請參考 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab/photos/a.468612576557953.1073741832.380292008723344/481944371891440/?type=3&theater

  • 麵粉+糖+鹽拌勻,以100ml滾水倒入後用筷子快速攪拌一下,再加入速發酵母拌勻,最後倒入180ml冷開水開始打麵團,成團後再加入10g的無鹽奶油繼續攪打成均勻細緻的麵團即可取出,鬆弛3~5分鐘。分割麵團成10份每份約74g。滾圓、鬆弛2分鐘。取一小麵團擀開成牛舌餅形狀,在上表面刷上液態食用油後對折。

    麵粉+糖+鹽拌勻,以100ml滾水倒入後用筷子快速攪拌一下,再加入速發酵母拌勻,最後倒入180ml冷開水開始打麵團,成團後再加入10g的無鹽奶油繼續攪打成均勻細緻的麵團即可取出,鬆弛3~5分鐘。分割麵團成10份每份約74g。滾圓、鬆弛2分鐘。取一小麵團擀開成牛舌餅形狀,在上表面刷上液態食用油後對折。

  • 下方墊一烘焙紙後置於蒸籠裡排放準備發酵。大同電鍋不加水、加蓋,按下加熱鍵,跳起後將蒸籠一層層擺上,最上面加上鍋蓋。發酵約30分鐘。

    下方墊一烘焙紙後置於蒸籠裡排放準備發酵。大同電鍋不加水、加蓋,按下加熱鍵,跳起後將蒸籠一層層擺上,最上面加上鍋蓋。發酵約30分鐘。

  • 蒸籠取下。電鍋內鍋加水1.8杯,再將蒸籠底部水滴一層層擦乾後擺上,以一根筷子在最上層由蒸籠圓心處置放延伸到蒸籠外留下氣孔,加上電鍋蓋子後按下開關。等30~40分鐘後完成蒸熟及降溫程序後再掀蓋取出刈包。

    蒸籠取下。電鍋內鍋加水1.8杯,再將蒸籠底部水滴一層層擦乾後擺上,以一根筷子在最上層由蒸籠圓心處置放延伸到蒸籠外留下氣孔,加上電鍋蓋子後按下開關。等30~40分鐘後完成蒸熟及降溫程序後再掀蓋取出刈包。

  • 刈包稍微冷卻就可以夾入滷好的三層肉、炒酸菜、花生碎、和香菜 ~開吃囉!

小撇步

1、做好的刈包冷卻後收進袋子內可冷凍保存很久。要吃再蒸過就跟剛做好一樣Q軟有彈性。
2、刈包對折前一定要擦上液態食用油;蒸好後降溫完畢就要先把每一顆刈包上下片都撥開再放涼。
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天馬行空的想... 認認真真的做... 小小廚房裡的研究生!

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