西谷米肉圓

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肉圓是很多台灣人喜愛的小吃之一
海外遊子想吃肉圓時怎麼解嘴饞呢?
用西谷米做肉圓也很美味而且還免油炸
能在異鄉能吃到熟悉的味道,
嘴角肯定是邊吃邊上揚XD
關於肉圓的定型:
試過某些食譜用的湯匙或冰淇淋勺
不過對手殘的我而言還是很棘手
我的包法雖然拙笨,不過頗容易上手。
大小厚薄較好控制,分享給大家參考
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食材 (3 人份 60 分鐘

內餡滷料
乾香菇 約十朵
油蔥酥 少許
醬油 兩湯匙
適量
米酒 少許
胡椒粉 適量
五香粉 適量
米醬
再來米粉 3湯匙
250毫升
砂糖 2湯匙
韓式辣醬(辣醬用) 一小匙
肉圓內餡
絞肉 250克
真空包裝沙拉筍 一飯碗量
肉圓皮
西谷米 250克
250cc
橄欖油 一湯匙
  • 1 做肉圓可分為四個部分 1滷香菇 2 醃漬肉餡 3 肉圓皮 4肉圓沾醬
  • 2 泡軟的香菇擠乾水分跟油蔥酥一起炒香
  • 3 醬油,糖,米酒,胡椒粉,五香粉,泡香菇水滷香菇(可加鵪鶉蛋一起滷)
  • 4 步驟三完成後將香菇鵪鶉蛋取出, 剩下的湯汁放涼後拿來醃漬絞肉 放入切好的筍丁跟絞肉拌勻,可加入一小匙玉米粉增加肉餡的黏合與滑嫩度。
  • 5 西谷米沖洗後瀝乾水份,一杯西谷米(約250克) 倒入一杯(250毫升)的水,靜置約20分鐘
  • 6 待西谷米都吸光水分後,加一湯匙橄欖油,再用手跟湯匙將顆粒西谷米揉碎成西谷米粉糰,不需要全部顆粒都消失。 (戴手扒雞手套操作可防粘黏)
  • 7 桌面鋪一層保鮮膜(約鉆版大小,除了防粘黏也有好拿取肉圓),取出西谷米粉糰壓出比飯碗直徑大一些,中央厚度約0.5公分以下,外圍略薄的片狀,中間放上肉圓內餡。 這個包肉圓的做法雖然有點笨拙, 但對我而言比較好控制肉圓皮的厚度 可以輕鬆作出厚度均勻,尺寸一致的肉圓
  • 8 再做一張可蓋住肉餡範圍的片狀粉團鋪上去 將下層多餘的粉糰移除(有漏餡處用粉糰補) 一手輕輕拉起保鮮膜利用高度差 另一手掌心握住就能順利拿起肉圓 然後再用雙手做最後的塑形
  • 9 放肉圓之前先在碗裡抹油, 用小碗裝有助肉圓的定型。
  • 10 大火蒸10~15分鐘,肉圓皮變成半透明色即可
  • 11 蒸好的肉圓要放先放涼,這時候的肉圓皮未定型,此時脫模容易破皮
  • 12 米醬跟辣醬的做法是: 再來米粉,水,砂糖調勻後小火加熱, 要持續攪拌防止結塊,如果結塊或太濃稠可加入熱水繼續攪拌至米醬滑順均勻即完成甜米醬, 留一小部分米醬加一匙韓式辣醬繼續攪拌均勻 則是肉圓的辣醬(辣度可自行調整)
  • 13 用西谷米做的肉圓不需要油炸,吃的時候微波約一分鐘,皮的口感依舊軟Q有彈性非常美味。
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小撇步

#沒有真空包裝的沙拉筍可以用罐頭筍絲代替。
#有些食譜會先將肉餡炒熟,我比較喜歡生肉去蒸的肉圓,味道比較接近記憶中的彰化肉圓。
#對調味沒有把握可將腌漬好的肉餡取一點放微波爐加熱試味道,不夠再加調味料。
#用絞肉做餡不能絞太細,口感會不像肉圓餡
洪老大的美味543
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2015/06/19 發表 1.2 萬 瀏覽

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