用西谷米做肉圓
描述
傳統肉圓做起來頗為費工!
不僅要準備一堆模型(裝肉圓的碟子).
粉漿的比例也要拿捏好才會好吃.
現在小雅用"偷吃步"的方法.一樣也可以做出Q彈好吃的肉圓喔!!
食材
步驟
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將西谷米先泡水3個小時以上.將水倒掉之後用手將西谷米揉勻.再加入地瓜粉及溫水揉成麵糰備用.
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開始炒餡料：熱油鍋.爆香紅蔥頭.加入香菇丁及筍丁略為拌炒.加入一點醬油、鹽巴、糖、五香粉.胡椒粉.....調味!(調味料可自己斟酌).
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將(3)與跟"生絞肉"直接拌勻即可!小雅比較建議絞肉不要先炒過喔!這樣蒸好的肉圓餡才會是一整坨的.當然如果妳要將豬肉先炒過也行.不過蒸熟的肉圓餡.就會是散開狀的囉!
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將肉圓皮分成適量大小(大小隨個人喜愛).用手壓扁.直接包入適量餡料.底部慢慢捏緊.再將整顆肉圓整形成圓圓扁扁的形狀.
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全部的肉圓都包完之後.即可入蒸籠去蒸囉!底部記得要墊不沾的饅頭紙喔!(用中大火蒸約15分鐘)
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至於沾醬....可以直接沾市售的甜辣醬即可!但小雅個人是直接用醬油膏+甜辣醬+糖煮滾.再用太白粉水勾芡.這樣就可以煮出跟小吃店很類似的好吃沾醬了!
小撇步
用西谷米做肉圓的優點除了比較Q之外.在整型時也比較簡單喔!直接包成一顆顆圓圓扁扁的的球即可.不需使用到容器.當然就更省事囉^_^
