用西谷米做肉圓

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傳統肉圓做起來頗為費工!
不僅要準備一堆模型(裝肉圓的碟子).
粉漿的比例也要拿捏好才會好吃.
現在小雅用"偷吃步"的方法.一樣也可以做出Q彈好吃的肉圓喔!!

食材

沙拉油(炒餡料用) 2大匙
肉圓皮材料
西谷米 500g
地瓜粉 250g
溫水 300~400g(視麵糰濕度自己增減)
肉圓餡料
豬絞肉 半斤
紅蔥頭 適量
香菇丁 適量
筍丁 適量(餡料可隨自己的喜愛增減)
調味料
醬油 少許
鹽巴 少許
少許
五香粉 少許
胡椒粉 少許
  • 1將西谷米先泡水3個小時以上.將水倒掉之後用手將西谷米揉勻.再加入地瓜粉及溫水揉成麵糰備用.
  • 2紅蔥頭切成細末.香菇泡軟切丁.筍子也切成丁狀....備用.
  • 3開始炒餡料:熱油鍋.爆香紅蔥頭.加入香菇丁及筍丁略為拌炒.加入一點醬油、鹽巴、糖、五香粉.胡椒粉.....調味!(調味料可自己斟酌).
  • 4將(3)與跟"生絞肉"直接拌勻即可!小雅比較建議絞肉不要先炒過喔!這樣蒸好的肉圓餡才會是一整坨的.當然如果妳要將豬肉先炒過也行.不過蒸熟的肉圓餡.就會是散開狀的囉!
  • 5將肉圓皮分成適量大小(大小隨個人喜愛).用手壓扁.直接包入適量餡料.底部慢慢捏緊.再將整顆肉圓整形成圓圓扁扁的形狀.
  • 6全部的肉圓都包完之後.即可入蒸籠去蒸囉!底部記得要墊不沾的饅頭紙喔!(用中大火蒸約15分鐘)
  • 7至於沾醬....可以直接沾市售的甜辣醬即可!但小雅個人是直接用醬油膏+甜辣醬+糖煮滾.再用太白粉水勾芡.這樣就可以煮出跟小吃店很類似的好吃沾醬了!
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小撇步

用西谷米做肉圓的優點除了比較Q之外.在整型時也比較簡單喔!直接包成一顆顆圓圓扁扁的的球即可.不需使用到容器.當然就更省事囉^_^

2012/02/07 發表 5.6 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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可以用電鍋嗎

6 個月前
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都要流口水了,看起來很容易做呢,找一天試試看,謝謝分享! :)

4 年前
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西谷米是米嗎?

4 年前
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請問我今天泡了3小時西谷米水都被吸收了加入地瓜粉和溫水感覺很水.於是我隔水加熱有黏稠些了.請問藥包的皮是應該成白色狀還是透明的顏色???包肉時感覺肉圓的皮好黏該加多一點地瓜粉還是水?因為我手抹油還是很黏很難塑型...我猜該是地瓜粉和西谷米混合時加溫水那裡調不好.還有西谷米該加多少水來泡??蒸好後不錯吃喔!!只是皮很黏很難包.

5 年前
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請問我今天泡了3小時西谷米水都被吸收了加入地瓜粉和溫水感覺很水.於是我隔水加熱有黏稠些了.請問藥包的皮是應該成白色狀還是透明的顏色???包肉時感覺肉圓的皮好黏該加多一點地瓜粉還是水?因為我手抹油還是很黏很難塑型...我猜該是地瓜粉和西谷米混合時加溫水那裡調不好.還有西谷米該加多少水來泡??蒸好後不錯吃喔!!只是皮很黏很難包.

5 年前
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很特別的作法,有空試試~

6 年前
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我有搓揉,但是還是感覺得到一粒一粒的,揉不爛>"< 找時間再試試看好了

6 年前
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西谷米泡3~4個小時就可以了.泡過後要用雙手將西谷米搓揉呀!它是不會自己爛的喔~
我忘了我是買那一個牌子的.不過我也是直接在超市買的而已......

6 年前
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昨天試做了,但是西谷米泡不爛耶!浪費了兩包西谷米:( 嗚嗚嗚,請問要泡多久呢>"< 小雅可不可以指點一下?或是你買哪個牌子的?非常感謝:)

6 年前
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流口水ing!

6 年前