尼斯風炙燒生魚韃靼 214卡

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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
健康與美味兼具的”地中海飲食法“是一種源自於地中海周邊國家:法國、義大利、西班牙、希臘 等地的傳統飲食方式所演變而成的健康飲食原則。
它是一種強調“均衡”的飲食概念,不僅適合當成一般人的飲食準則,也有益於三高族群 及 心血管疾病患者。

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http://careme.tw/heart-disease.html

食材 (1 人份 45 分鐘

蒸馬鈴薯切丁 50g
0.5ml
水煮四季豆切丁 50g
黃甜椒切丁 10g
紅甜椒切丁 10g
鮪魚生魚片切丁 20g
鮭魚生魚片切丁 20g
海鱺魚生魚片切丁 20g
0.5ml
尼斯風味油醋醬
油漬鯷魚搗碎 3g
大蒜切碎 3g
酸豆切碎 3g
油漬橄欖切片 10g
初榨橄欖油 5ml
紅酒醋 10ml
  • 1 料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 脫水器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【攪拌盆、橡皮刮刀、料理夾】、【電子秤、量匙】、火槍、電鍋、湯鍋 & 盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.湯鍋煮水:水1000ml + 鹽10ml。
  • 6 2.清洗食材&脫水。
  • 7 3.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 8 『尼斯風炙燒生魚韃靼』:
  • 9 1.蒸馬鈴薯:將馬鈴薯蒸至可以用竹筷輕易穿透為止(約30分鐘) → 冰鎮 → 切丁(50g)→ 撒 鹽(0.5ml)。
  • 10 2.水煮四季豆:水滾後放入四季豆計時2分鐘 → 冰鎮 → 切丁(50g)。
  • 11 3.備料:黃甜椒切丁(10g)、紅甜椒切丁(10g)、生魚片切丁(60g)。
  • 12 4.尼斯風油醋醬:在攪拌盆裡倒入 油漬鯷魚搗碎(3g)、大蒜切碎(3g)、酸豆切碎(3g)、醃漬橄欖切片(10g)、初榨橄欖油(5ml) 及 紅酒醋(10ml),混合均勻。
  • 13 5.放入 四季豆切丁、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁 → 混合均勻。
  • 14 6.盛盤順序:馬鈴薯切丁 → 蔬菜丁 → 生魚片切丁 → 炙燒 → 撒鹽(0.5ml)。
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小撇步

營養師碎碎念
1.鮪魚、鮭魚等深海魚含有多元不飽和脂肪酸-EPA、DHA,能幫助降血壓、三酸甘油脂以及預防心血管疾病的發生。
2.生魚片要挑選新鮮的食材,避免食物中毒的現象發生,食材、器具也都要確實消毒、清潔。

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2015/06/18 發表 2,084 瀏覽

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