尼斯風炙燒生魚韃靼 214卡


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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
健康與美味兼具的”地中海飲食法“是一種源自於地中海周邊國家:法國、義大利、西班牙、希臘 等地的傳統飲食方式所演變而成的健康飲食原則。
它是一種強調“均衡”的飲食概念,不僅適合當成一般人的飲食準則,也有益於三高族群 及 心血管疾病患者。

更多心臟疾病相關知識都在看健網!
http://careme.tw/heart-disease.html

份量
1 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2
    集合器具..........
  • 3
    脫水器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【攪拌盆、橡皮刮刀、料理夾】、【電子秤、量匙】、火槍、電鍋、湯鍋 & 盤具。
  • 4
    準備工作..........
  • 5
    1.湯鍋煮水:水1000ml + 鹽10ml。
  • 6
    2.清洗食材&脫水。
  • 7
    3.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 8
    『尼斯風炙燒生魚韃靼』:
  • 9
    1.蒸馬鈴薯:將馬鈴薯蒸至可以用竹筷輕易穿透為止(約30分鐘) → 冰鎮 → 切丁(50g)→ 撒 鹽(0.5ml)。
  • 10
    2.水煮四季豆:水滾後放入四季豆計時2分鐘 → 冰鎮 → 切丁(50g)。
  • 11
    3.備料:黃甜椒切丁(10g)、紅甜椒切丁(10g)、生魚片切丁(60g)。
  • 12
    4.尼斯風油醋醬:在攪拌盆裡倒入 油漬鯷魚搗碎(3g)、大蒜切碎(3g)、酸豆切碎(3g)、醃漬橄欖切片(10g)、初榨橄欖油(5ml) 及 紅酒醋(10ml),混合均勻。
  • 13
    5.放入 四季豆切丁、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁 → 混合均勻。
  • 14
    6.盛盤順序:馬鈴薯切丁 → 蔬菜丁 → 生魚片切丁 → 炙燒 → 撒鹽(0.5ml)。
小撇步

營養師碎碎念
1.鮪魚、鮭魚等深海魚含有多元不飽和脂肪酸-EPA、DHA,能幫助降血壓、三酸甘油脂以及預防心血管疾病的發生。
2.生魚片要挑選新鮮的食材,避免食物中毒的現象發生,食材、器具也都要確實消毒、清潔。

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2015/06/18 發表 2,876 瀏覽
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