十穀米台式肉粽

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想吃台式肉粽,又怕糯米熱量太高,那麼將一半的糯米改成十穀米,豬肉則用胛心肉,肥瘦適中,另外用紅心地瓜代替蛋黃並保留餡料中的色彩,又加了干貝、香菇、花生、蝦米,一餐吃一個就夠了,而且是個嚼勁、份量十足的粽子。足厚甲!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

十穀米 300克
長糯米 300克
乾香菇 10朵
干貝 10個
花生 半碗
紅心地瓜 一條
市售甘栗仁 10個
紅蔥頭酥 半碗
醬油 3大匙
2小匙
2小匙
600cc
白胡椒粉 適量
蝦米 適量
五香粉 1小匙
薑末 2大匙
適量
粽葉 20片
棉繩 10條
  • 1 十穀米洗淨泡水8小時,長糯米洗淨泡水2小時;水量都是要超過米
  • 2 將1的水倒掉、混合均勻,放入電鍋內鍋,外鍋1.5杯水,按下電鍋蒸
  • 3 若買到帶皮的胛心肉,可以將皮切下,入炒鍋以小火煸出豬油
  • 4 食材:豬肉切大塊,香菇泡軟去香菇蒂,干貝泡水,地瓜切塊,薑磨成泥,花生放入碗中加水蓋過花生,蒸熟備用
  • 5 干貝加入紹興酒(或米酒)與水與泡軟的香菇一起,以瓦斯蒸20分鐘
  • 6 地瓜放入可微波的盤子,蓋上沾濕的紙巾,微波3分鐘,翻面再微波3分鐘備用
  • 7 起油鍋(用炸好的豬油,約4大匙)炒豬肉至八分熟,加入紅蔥頭酥、薑末炒香約1分鐘,加入醬油、鹽、糖、水及香菇、蝦米,煮2分鐘;盛起時加入花生、五香粉、白胡椒粉拌勻
  • 8 炒鍋中的湯汁
  • 9 將蒸熟的米飯倒入與湯汁拌勻;可以再加少許白胡椒粉與米飯拌勻
  • 10 取兩片粽葉(背面貼背面),交叉摺起粽葉成漏勺狀,放入米飯1/3處
  • 11 放上1塊豬肉、1塊地瓜、1個干貝,少許花生,1顆栗子
  • 12 放上1片香菇,再加入米飯將食材覆蓋住
  • 13 折起粽葉,以棉繩從粽子中間纏繞2圈打結綁緊;重複10-12步驟包粽子
  • 14 放入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可
  • 15 滿滿的餡料,加上甜辣醬很對味
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小撇步

十穀米與糯米浸泡後,將水倒掉,但不是瀝乾,所以鍋內會留有一些水分,約半杯。

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2015/06/14 發表 4,774 瀏覽

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