十穀米台式肉粽


Beth
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限12字

想吃台式肉粽,又怕糯米熱量太高,那麼將一半的糯米改成十穀米,豬肉則用胛心肉,肥瘦適中,另外用紅心地瓜代替蛋黃並保留餡料中的色彩,又加了干貝、香菇、花生、蝦米,一餐吃一個就夠了,而且是個嚼勁、份量十足的粽子。足厚甲!

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

300克
300克
10朵
10個
半碗
一條
半碗
3大匙
2小匙
2小匙
600cc
適量
適量
1小匙
2大匙
適量
20片
10條
看全部食材 
  • 十穀米洗淨泡水8小時,長糯米洗淨泡水2小時;水量都是要超過米

    十穀米洗淨泡水8小時,長糯米洗淨泡水2小時;水量都是要超過米

  • 將1的水倒掉、混合均勻,放入電鍋內鍋,外鍋1.5杯水,按下電鍋蒸

    將1的水倒掉、混合均勻,放入電鍋內鍋,外鍋1.5杯水,按下電鍋蒸

  • 若買到帶皮的胛心肉,可以將皮切下,入炒鍋以小火煸出豬油

    若買到帶皮的胛心肉,可以將皮切下,入炒鍋以小火煸出豬油

  • 食材:豬肉切大塊,香菇泡軟去香菇蒂,干貝泡水,地瓜切塊,薑磨成泥,花生放入碗中加水蓋過花生,蒸熟備用

    食材:豬肉切大塊,香菇泡軟去香菇蒂,干貝泡水,地瓜切塊,薑磨成泥,花生放入碗中加水蓋過花生,蒸熟備用

  • 干貝加入紹興酒(或米酒)與水與泡軟的香菇一起,以瓦斯蒸20分鐘

    干貝加入紹興酒(或米酒)與水與泡軟的香菇一起,以瓦斯蒸20分鐘

  • 地瓜放入可微波的盤子,蓋上沾濕的紙巾,微波3分鐘,翻面再微波3分鐘備用

    地瓜放入可微波的盤子,蓋上沾濕的紙巾,微波3分鐘,翻面再微波3分鐘備用

  • 起油鍋(用炸好的豬油,約4大匙)炒豬肉至八分熟,加入紅蔥頭酥、薑末炒香約1分鐘,加入醬油、鹽、糖、水及香菇、蝦米,煮2分鐘;盛起時加入花生、五香粉、白胡椒粉拌勻

    起油鍋(用炸好的豬油,約4大匙)炒豬肉至八分熟,加入紅蔥頭酥、薑末炒香約1分鐘,加入醬油、鹽、糖、水及香菇、蝦米,煮2分鐘;盛起時加入花生、五香粉、白胡椒粉拌勻

  • 炒鍋中的湯汁

    炒鍋中的湯汁

  • 將蒸熟的米飯倒入與湯汁拌勻;可以再加少許白胡椒粉與米飯拌勻

    將蒸熟的米飯倒入與湯汁拌勻;可以再加少許白胡椒粉與米飯拌勻

  • 取兩片粽葉(背面貼背面),交叉摺起粽葉成漏勺狀,放入米飯1/3處

    取兩片粽葉(背面貼背面),交叉摺起粽葉成漏勺狀,放入米飯1/3處

  • 放上1塊豬肉、1塊地瓜、1個干貝,少許花生,1顆栗子

    放上1塊豬肉、1塊地瓜、1個干貝,少許花生,1顆栗子

  • 放上1片香菇,再加入米飯將食材覆蓋住

    放上1片香菇,再加入米飯將食材覆蓋住

  • 折起粽葉,以棉繩從粽子中間纏繞2圈打結綁緊;重複10-12步驟包粽子

  • 放入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可

    放入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可

  • 滿滿的餡料,加上甜辣醬很對味

    滿滿的餡料,加上甜辣醬很對味

小撇步

十穀米與糯米浸泡後,將水倒掉,但不是瀝乾,所以鍋內會留有一些水分,約半杯。

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留言

共 1 則
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  • 王富民
    王富民
    請問這肉粽打開時會成型嗎,還是像最後一張相片,散開的。
    會成形,照片是讓大家容易看到餡料

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