十穀米台式肉粽 想吃台式肉粽,又怕糯米熱量太高,那麼將一半的糯米改成十穀米,豬肉則用胛心肉,肥瘦適中,另外用紅心地瓜代替蛋黃並保留餡料中的色彩,又加了干貝、香菇、花生、蝦...

十穀米台式肉粽


Beth
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想吃台式肉粽,又怕糯米熱量太高,那麼將一半的糯米改成十穀米,豬肉則用胛心肉,肥瘦適中,另外用紅心地瓜代替蛋黃並保留餡料中的色彩,又加了干貝、香菇、花生、蝦米,一餐吃一個就夠了,而且是個嚼勁、份量十足的粽子。足厚甲!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
300克
300克
10朵
10個
半碗
一條
半碗
3大匙
2小匙
2小匙
600cc
適量
適量
1小匙
2大匙
適量
20片
10條
看全部食材
  • 1
    十穀米洗淨泡水8小時,長糯米洗淨泡水2小時;水量都是要超過米
  • 2
    將1的水倒掉、混合均勻,放入電鍋內鍋,外鍋1.5杯水,按下電鍋蒸
  • 3
    若買到帶皮的胛心肉,可以將皮切下,入炒鍋以小火煸出豬油
  • 4
    食材:豬肉切大塊,香菇泡軟去香菇蒂,干貝泡水,地瓜切塊,薑磨成泥,花生放入碗中加水蓋過花生,蒸熟備用
  • 5
    干貝加入紹興酒(或米酒)與水與泡軟的香菇一起,以瓦斯蒸20分鐘
  • 6
    地瓜放入可微波的盤子,蓋上沾濕的紙巾,微波3分鐘,翻面再微波3分鐘備用
  • 7
    起油鍋(用炸好的豬油,約4大匙)炒豬肉至八分熟,加入紅蔥頭酥、薑末炒香約1分鐘,加入醬油、鹽、糖、水及香菇、蝦米,煮2分鐘;盛起時加入花生、五香粉、白胡椒粉拌勻
  • 8
    炒鍋中的湯汁
  • 9
    將蒸熟的米飯倒入與湯汁拌勻;可以再加少許白胡椒粉與米飯拌勻
  • 10
    取兩片粽葉(背面貼背面),交叉摺起粽葉成漏勺狀,放入米飯1/3處
  • 11
    放上1塊豬肉、1塊地瓜、1個干貝,少許花生,1顆栗子
  • 12
    放上1片香菇,再加入米飯將食材覆蓋住
  • 13
    折起粽葉,以棉繩從粽子中間纏繞2圈打結綁緊;重複10-12步驟包粽子
  • 14
    放入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可
  • 15
    滿滿的餡料,加上甜辣醬很對味
小撇步

十穀米與糯米浸泡後,將水倒掉,但不是瀝乾,所以鍋內會留有一些水分,約半杯。

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2015/06/14 發表 8,196 瀏覽
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Beth
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討論共 1 則

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請問這肉粽打開時會成型嗎,還是像最後一張相片,散開的。

2 years ago
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作者回應

會成形,照片是讓大家容易看到餡料

2 years ago

大家都在查

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