糯米腸
描述
糯米腸是經典的台灣小吃，以前都用大腸來做，不過洗大腸實在太麻煩了，做了二、三次就不幹了。最近才發現超市竟然有腸衣賣，發現新大陸，即刻要試試，雖然還是有些麻煩，偶爾換換口味也是不錯滴。
步驟
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長糯米洗淨後瀝乾，不需泡水。煮滾一鍋水，水大滾時將糯米放入水中川燙約1分鐘即刻撈出瀝乾，腸衣泡水，除去鹽份。
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紅葱頭切薄片，蝦米泡軟後要切得很細。
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鍋熱後倒入90g的油，中小火炒香紅葱頭，炒至略帶金黃即可瀝出，將熬出的葱油倒回鍋內，炒香蝦米。
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倒入糯米拌炒，邊炒邊將150g的水慢慢加入，將爆香的紅葱頭及熟花生也加入，拌炒均勻。
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腸衣剪適量長度，一端套在剪開的保特瓶口，慢慢塞入糯米，用一根與瓶口差不多粗細的長棍戳入，較用筷子來得快，我用刷子的柄。兩端要留下約一指節的空間，稍微扭緊一下，留長一些米粒不易露出，或者打個結保險一些。不要灌得太滿，要留些膨脹的空間。
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燒一鍋水，水熱後熄火，將灌好的糯米腸放入，在水中浸泡一下就取出，腸衣遇熱會糾起來，形成自動收口，所以要多留一些空間，以免露餡。
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將糯米腸放入蒸盤中，加水蓋過糯米腸，然後放適量的鹽在水中，用有味道的水蒸煮，糯米腸的味道不會流失。
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放入蒸籠，中火蒸約45分鐘。涼透後切片，沾甜辣醬或蒜蓉醬油膏食用。
