糯米腸

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糯米腸是經典的台灣小吃,以前都用大腸來做,不過洗大腸實在太麻煩了,做了二、三次就不幹了。最近才發現超市竟然有腸衣賣,發現新大陸,即刻要試試,雖然還是有些麻煩,偶爾換換口味也是不錯滴。

食材

長糯米 600g
紅葱頭 8個
蝦米 120g
熟花生 250g
鹽、胡椒粉 適量
腸衣 適量
150g
90g
  • 1長糯米洗淨後瀝乾,不需泡水。煮滾一鍋水,水大滾時將糯米放入水中川燙約1分鐘即刻撈出瀝乾,腸衣泡水,除去鹽份。
  • 2紅葱頭切薄片,蝦米泡軟後要切得很細。
  • 3鍋熱後倒入90g的油,中小火炒香紅葱頭,炒至略帶金黃即可瀝出,將熬出的葱油倒回鍋內,炒香蝦米。
  • 4倒入糯米拌炒,邊炒邊將150g的水慢慢加入,將爆香的紅葱頭及熟花生也加入,拌炒均勻。
  • 5腸衣剪適量長度,一端套在剪開的保特瓶口,慢慢塞入糯米,用一根與瓶口差不多粗細的長棍戳入,較用筷子來得快,我用刷子的柄。兩端要留下約一指節的空間,稍微扭緊一下,留長一些米粒不易露出,或者打個結保險一些。不要灌得太滿,要留些膨脹的空間。
  • 6燒一鍋水,水熱後熄火,將灌好的糯米腸放入,在水中浸泡一下就取出,腸衣遇熱會糾起來,形成自動收口,所以要多留一些空間,以免露餡。
  • 7將糯米腸放入蒸盤中,加水蓋過糯米腸,然後放適量的鹽在水中,用有味道的水蒸煮,糯米腸的味道不會流失。
  • 8放入蒸籠,中火蒸約45分鐘。涼透後切片,沾甜辣醬或蒜蓉醬油膏食用。
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2015/06/12 發表 6,410 瀏覽

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