花生糯米腸【歡慶大同電鍋55週年】

2015/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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前幾天從市場買了幾節「糯米腸」回家煎,倒也不難吃,只因是用腸衣灌的,所以就少了那麼一點台灣ㄟ「古早味」!
新鮮腸子灌的糯米腸香氣就不一樣了,一吃就讓人停不了口!煎恰恰吃,腸脆、米Q,好吃到沒話說😋😋

食材

糯米 2斤
新鮮豬大腸 1付
紅蔥頭末 100g
水煮花生 350g
沙拉油 4大匙
蝦米 80g
2米杯
處理生大腸
1大匙
烏醋 1/3米杯
調味料
醬油 3大匙
1小匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
  • 1 洗好糯米,浸水至少泡四小時
  • 2 ①大腸油脂稍微修剪,不必全部清除,洗乾淨後翻面;(一般都是肉商會幫忙處理) ②烏醋和鹽巴調勻後將洗淨的大腸入泡二十分鐘
  • 3 將泡過的大腸輕抓幾下,用清水多清洗幾遍備用
  • 4 ①4大匙油燒熱,小火將紅蔥頭末爆酥,撈起瀝油備用 ②蝦米剁碎,用紅蔥酥油鍋爆香蝦米碎
  • 5 加入米、花生、紅蔥酥、調味料和2米杯水拌炒約3分鐘,水不要炒太乾
  • 6 熄火,攤開放涼備用
  • 7 灌腸工具~棉繩、剪刀、小湯匙、鐵盤、 寬口寶特瓶,由瓶口進來10公分處剪斷,DIY成簡易漏斗
  • 8 大腸約30公分剪成一小段,尾端以棉繩綁緊,另一端套在寶特瓶口處,將糯米餡裝入漏斗,再以小湯匙慢慢將糯米餡推進腸子裡頭
  • 9 每一節餡料鬆鬆的裝7分滿即可,免得熟成漲大的糯米飯爆裂,收口以棉繩綁緊
  • 10 電鍋外鍋刷洗乾淨,墊上蒸墊防粘
  • 11 將糯米腸排放蒸墊上,加入淹過大腸節的水量,蒸煮50分鐘,開關彈開再燜10分鐘即可。
  • 12 涼透可包蔬菜和香腸吃(大腸包小腸),或小火煎恰恰,切片蘸甜辣醬吃「米腸煎」。
  • 13 【大腸包小腸】
贊助

小撇步

① 腸子剪小段,灌起來順手好操作
② 電鍋墊上蒸墊,可避免底部沾黏
③ 利用烏醋和鹽巴洗大腸,快速又容易去異味。
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