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糯米腸不僅要好吃,也能簡單做,這樣隨時可在家裡自己做!
花生跟糯米的處理方法是參考阿芳老師教包南部粽的直播影片 https://www.facebook.com/twafan/videos/712083818976508/?fref=mentions

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
長糯米
2斤
冷凍花生粒(已泡過鹽水)
半斤
油蔥酥
100g
新鮮豬大腸
1付
鹽巴
20g
處理生花生
花生
半斤
水(2杯水)
500CC
鹽巴
3大匙
  • 1
    前一天先處理生花生:花生挑掉黑頭跟壞的,洗淨後,加2杯水(約500CC),3大匙的鹽,就是飽和食鹽水,泡3-4小時後水倒掉,花生洗一洗包起來,放冷凍。 吸滿鹽水的花生,冷凍後結晶狀,產生裂解,煮後會軟、綿,有適度鹹味
  • 2
    1.豬大腸買肉攤已經處理好洗淨的,買回來後用鹽巴水再清洗幾次。 2.糯米清水洗淨,先泡水四小時。 3.油蔥酥買現成的,也可以自己做 4.花生是事先處理好冷凍,拿出來直接用 5.鹽巴秤好g數
  • 3
    灌大腸之前先檢查一遍大腸,有破洞的地方先剪斷,再開始灌,這樣才不會灌到中途碰到破洞,被迫裁減
  • 4
    所有的料全部倒在一起,拌勻
  • 5
    粉絲留言分享手灌糯米腸: 左手撐開大腸,右手抓一把餡料塞進去,開口小的用小湯匙,不要塞太滿(煮的時候會爆),差不多長度時,剪斷大腸,然後捏住兩端開口,續步驟6
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  • 6
    把整段大腸放進一旁事先裝水的容器中,洗掉米粒即可。 洗掉米粒還能瀝出塞進大腸中。
  • 7
    灌好的糯米腸放入深鍋中,冷水淹過,蓋蓋子,開中火,煮滾後再煮55分鐘。(快鍋也可以,但是我沒有用過)
  • 8
    煮好後撈出放涼,未食用完的,裝袋冷凍保存。要吃的時候,電鍋外鍋半杯多一點的水就行
  • 9
    好吃~
  • 10
    剩下的大腸頭跟大腸,可以滷大腸
2017/07/24 發表 5,522 瀏覽
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討論共 2 則

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您客氣了!感謝食譜分享

10 months ago
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是的,我第一次看糯米不用泡跟著煮,結果中間米都還是硬的,第二次泡三小時就成功了。

10 months ago
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作者回應

謝謝您!我了解了,我修改食譜,避免做了失敗!讓您多花時間跟精神,不好意思!

10 months ago