蘋果天然酵母核桃小圓法

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添加自製的天然酵母,且無油無糖,吃的到天然的麥香與堅果香,健康又美味~

天然酵母培養記錄可參考 https://icook.tw/recipes/110316
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食材

中/高筋麵粉 150g
天然酵母 100g
一小搓
核桃 適量
清水 75-80cc
  • 1 將水以外的所有材料放入攪拌盆內攪拌均勻。
  • 2 水批次慢慢添加,必須視麵粉吸水量以及天然酵母的濃度而自行微調。
  • 3 搓揉甩打 15 分鐘左右至能撐起薄膜。
  • 4 加入適量低溫烘烤過的核桃粒(我忘記秤量了XD),輕輕揉均勻。
  • 5 麵團滾圓放入保鮮盒中,室溫發酵約 90 分鐘至兩倍大。
  • 6 麵團分割成四等份,蓋上乾布,讓麵團休息 20 分鐘。
  • 7 將麵團整成圓形,間隔擺放於烘焙紙上,放入密閉烤箱,室溫發酵 50 分鐘。
  • 8 烘烤前 10 分鐘取出烤盤,將烤箱預熱 220 度。放入烤箱前 2-3 分鐘再以刀子割線,裂口處淋上少許橄欖油。割完線後立刻放入已預熱 220 度的烤箱,烘烤 18分鐘即可~
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小撇步

*烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。
*速發酵母請用 1/4t 取代天然酵母即可~
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2015/05/16 發表 5,166 瀏覽

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討論共 1 則

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天然酵母100g?
這是不是弄錯啦?

2 年前