果乾小圓法(無油)

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這組麵包雖不含油
但因採用隔夜中種
內部仍然相當的柔軟哦!

食材

【隔夜中種】高筋麵粉 420克
【隔夜中種】水 290克
【隔夜中種】速發酵母 1.2克
【主麵團】高筋麵粉 90克
【主麵團】全麥麵粉 90克
【主麵團】砂糖 30克
【主麵團】蜂蜜 20克
【主麵團】奶粉 20克
【主麵團】全蛋+水 140克
【主麵團】鹽 8克
【主麵團】速發酵母 4.8克
【主麵團】水果乾 120克
【表面裝飾】高筋麵粉 適量
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時。
  • 2 將主麵團材料(水果乾除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入水果乾用慢速攪拌均勻即可。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成8個麵團(每個約150克),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5 休息好的麵團,手稍為弓起輕輕將空氣拍出,再次整為圓形,收口朝下,整齊排入烤盤 ,發酵約50分鐘。
  • 6 烤箱預熱上下火240/200度。(家用烤箱請用220度)
  • 7 進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,在麵團中間畫上一刀。
  • 8 烤箱中放入一杯熱水,烤約18分鐘至表面金黃即可。
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小撇步

果乾可用任何果乾(如葡萄乾等)代替
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/361419342

2015/07/02 發表 5,661 瀏覽

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可否唔加蛋呢?…這裡蛋佔多少mg呢請問😅?

9 個月前