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這組麵包雖不含油
但因採用隔夜中種
內部仍然相當的柔軟哦!

食材
【隔夜中種】高筋麵粉
420克
【隔夜中種】水
290克
【隔夜中種】速發酵母
1.2克
【主麵團】高筋麵粉
90克
【主麵團】全麥麵粉
90克
【主麵團】砂糖
30克
【主麵團】蜂蜜
20克
【主麵團】奶粉
20克
【主麵團】全蛋+水
140克
【主麵團】鹽
8克
【主麵團】速發酵母
4.8克
【主麵團】水果乾
120克
【表面裝飾】高筋麵粉
適量
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時。
  • 2
    將主麵團材料(水果乾除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入水果乾用慢速攪拌均勻即可。
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成8個麵團(每個約150克),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5
    休息好的麵團,手稍為弓起輕輕將空氣拍出,再次整為圓形,收口朝下,整齊排入烤盤 ,發酵約50分鐘。
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  • 6
    烤箱預熱上下火240/200度。(家用烤箱請用220度)
  • 7
    進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,在麵團中間畫上一刀。
  • 8
    烤箱中放入一杯熱水,烤約18分鐘至表面金黃即可。
小撇步

果乾可用任何果乾(如葡萄乾等)代替
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/361419342

2015/07/02 發表 7,131 瀏覽
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討論共 1 則

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可否唔加蛋呢?…這裡蛋佔多少mg呢請問😅?

2 years ago