果乾小圓法(無油)
描述
這組麵包雖不含油
但因採用隔夜中種
內部仍然相當的柔軟哦!
食材
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420克
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290克
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1.2克
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90克
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90克
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30克
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20克
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20克
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140克
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8克
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4.8克
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120克
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適量
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時。
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將主麵團材料(水果乾除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入水果乾用慢速攪拌均勻即可。
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將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面 麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個麵團(每個約150克)，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
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休息好的麵團，手稍為弓起輕輕將空氣拍出，再次整為圓形，收口朝下，整齊排入烤盤 ，發酵約50分鐘。
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烤箱預熱上下火240/200度。(家用烤箱請用220度)
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進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，在麵團中間畫上一刀。
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烤箱中放入一杯熱水，烤約18分鐘至表面金黃即可。
小撇步
果乾可用任何果乾(如葡萄乾等)代替
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/361419342
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