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蘋果天然酵母培養記錄

Name: 蘋果天然酵母培養記錄 by 小日子食堂
Ingredients: [第一階段]蘋果 1個; [第一階段]砂糖 50g; [第一階段]冷開水 200cc; [第一階段]玻璃瓶 1個; [第三階段]中筋麵粉 2T; [第三階段]砂糖 1/2t; [第三階段]水 1-2T; [第二階段]中筋麵粉 160-180g

描述

天氣越來越暖，是時候在家裡培養天然酵母嚕～

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食材

第一階段

蘋果

1個
砂糖

50g
冷開水

200cc
玻璃瓶

1個

第三階段

中筋麵粉

2T
砂糖

1/2t
水

1-2T

第二階段

中筋麵粉

160-180g

步驟

[第一階段作法] 玻璃瓶以熱水煮沸，晾乾備用。蘋果洗淨，切同等大小塊狀備用。將所有食材放入瓶中，蓋上蓋子密封，室溫靜置，每天搖晃一下瓶子，讓砂糖融化與蘋果混合均勻。
[第一階段作法] 大約第二天就會開始出現泡泡。
[第一階段作法] 大約6-8天，泡泡會越來越多，打開瓶蓋看看，已是非常濃烈的酒氣，以及感覺生命力非常旺盛的泡泡，表示狀況非常良好！
[第二階段作法] 將蘋果濾出。過程中請務必要保持清潔無菌。
[第二階段作法] 加入適量的麵粉，用一根筷子攪拌均勻，蓋上蓋子密封。液體與麵粉量比約 1:0.7，我的水果酵母液約 255cc，所以大約添加 175-180g 的麵粉。
[第二階段作法] 麵粉與酵母液種攪拌均勻後，蓋上蓋子密封，瓶身綁一條橡皮筋做上記號。
[第二階段作法] 放置約 4 至 8 小時，體積逐漸增加至 2 倍大，表示酵母餵養成功順利。趁著酵母活力正旺盛，可以馬上取用適量天然酵母來製作麵包。取用後剩下的天然酵母將進入第三階段持續餵養。
[第三階段作法] 此後早晚固定時間餵養適量的麵粉、水、與砂糖。
[第三階段作法] 餵養的量必須依照實際情況自行調整，適當的濃度約圖中所示，筷子拉起可畫出明顯的痕跡，但下一秒即消失沈入。
每次餵養時，建議觀察 2-4 小時內是否酵母有明顯成長，再自行微調餵養量。餵養三天左右，會再次成長至兩倍大，建議取用部分酵母製作麵包，讓瓶內保持適當養分的循環。若近日內不打算取用酵母，可以將酵母罐放入冰箱冷藏，讓酵母休息，等下次需要使用時，再從冰箱取出至恢復室溫與酵母活性，再開始餵養與取用。