魚子醬伴香煎帶子、香烤鮭魚露荀@馮太廚房

2015/05/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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久遺了的製作,馮太今天心情不錯,做了這個相對比較複雜的晚餐。結果很累。很久沒有這樣「勞動」了。

這樣的製作,在外面的價錢嘛……嘻!今晚,馮太二人成本價,100大元,是不是很划算呢!

很喜歡這樣烤鮭魚(三文魚),既能鎖著魚的鮮味和油脂,又有脆脆的面層,值得一整再整。

外子說很好吃很高興呢!

食材 (2 人份 60 分鐘

鮭魚(三文魚) 2塊
露荀 1包
伴菜 適量
檸檬汁 適量
蛋汁 適量
麵粉 適量
麵包糠 適量
急凍帶子(刺身) 4隻
牛油 適量
魚子醬 適量
醃料
1茶匙
黑椒 1/2茶匙
Dill(蒔蘿) 1/2茶匙
Tarragon龍蒿 1/2茶匙
  • 1 把鮭魚洗淨,切成一人份量的大小
  • 2 將醃料中的香草弄碎,與鹽混合。
  • 3 將醃料平均在鮭魚塊上抹勻,醃至少30分鐘(如遇天氣較熱,請蓋上保鮮紙放進冰箱內保鮮。)
  • 4 將露荀洗淨,削去較硬的表皮。切成適當大小(保留數根不切,用作伴碟)。
  • 5 將鮭魚取出,把魚塊表面的醃料洗去掉(這樣做是不想香草味道太濃,如不介意,可以把這步驟略過)
  • 6 用廚房紙輕輕吸乾魚塊表面的水份。
  • 7 將焗爐預熱200度。
  • 8 將魚塊撲上麵粉,再沾蛋汁,然後滾過麵包糠。
  • 8 將魚放在(已抹油)的錫紙上面,放入焗爐200度,烤12-15分鐘(視乎魚的厚薄)。
  • 9 這次馮太沒有在錫紙上塗油。 原因是有聰明的網友,發現只需把錫紙弄皺,就能減少肉塊與錫紙面層的接觸,做成不黏的效果。 真的很聰明呢! 於是我也東施效顰一番,結果真的很不錯
  • 10 焗魚期間,需完成牛油煎帶子和把露荀燙熟。
  • 11 熱鍋下油,用中火加牛油把帶子略煎熟(因為選用刺身帶子,所以不用煎得太熟,否則會令帶子失去鮮味)。
  • 13 將帶子放在碟上,待冷一點後,在上面加點魚子醬做點綴。
  • 14 用大滾的水加點鹽,把露荀燙熟。
  • 15 在碟上把露荀排好,伴碟砌好後,把烤熟的鮭魚塊放在碟上。
  • 16 吃時加點檸檬汁,以增加風味。
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小撇步

. 蛋汁多了出來怎麼辦?馮太這次將蛋煎成薄片,放在露荀上魚塊下,把它吃掉。其實你也可以用來做甜品呀、其他菜餚呀……總之不要浪費倒掉就是啦!
. 麵包糠馮太推薦用日本煮「吉列XX」現成的那款,方便嘛!要自己弄嗎?沒有這樣多時間呢!賢淑的你還是留點時間給自己打扮和約朋友,做回自己吧!

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