紅酒蘋果花卷

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For My Lady!
紅酒 肉桂 砂糖 配上一點酸
隨意加點蜂蜜點綴香氣
快煮蘋果上色五分鐘 現成派皮捲一起
三兩下可以吃的蘋果玫瑰花上桌!

(圖左中空模烤過、圖右馬芬杯烤前)

食材

派皮
起酥片 12片
砂糖 適量
肉桂粉 適量
蘋果花
蘋果 3顆半
紅酒 400CC
蘋果醋 4大匙
砂糖 4大匙
肉桂粉 1/4小匙
蜂蜜 2大匙
  • 1準備材料:蘋果選擇外皮深紅一點,烤起來比較漂亮;砂糖份量視紅酒與果醋甜度調整
  • 2蘋果由上而下對半切,取二分之一從頂部向下切薄片,每片約0.2公分,過薄之後煮過容易太透、過厚不容易捲。切開的蘋果先泡一下檸檬水避免變黃
  • 3蘋果花紅酒、砂糖、蘋果醋、蜂蜜與肉桂粉攪勻,加入鍋中小火煮至砂糖溶化後,步驟2蘋果片瀝乾加入,小火煮5分鐘後再泡5分鐘。蘋果片煮到對凹後不會回彈就關火泡著,煮的時間過長蘋果會黃掉不好看
  • 4冷凍派皮稍微退冰,均勻撒上派皮肉桂粉與砂糖,稍微用手指抹勻,可以用擀麵棍稍微桿兩下,砂糖壓入派皮裡就不會到處掉囉!派皮等分切成四條備用
  • 5取三條派皮連接,接縫處稍微用擀麵棍桿兩下,避免捲的後開掉
  • 6將步驟3煮好的蘋果片瀝乾,稍微用紙巾吸掉水分後,約取7片(視蘋果大小不同),蘋果片約放在派皮上緣1公分處;蘋果片與蘋果片重疊1公分,由左排到右邊,最右邊留約3公分不要放蘋果片
  • 7步驟6蘋果片擺好後,由左至右捲起派皮,記得「鬆鬆」的捲就好,留些間隔讓派皮烘烤時有伸展空間口感較好。捲好的蘋果片稍微用手指往外翻,玫瑰會開得更美麗
  • 8這次捲兩款此吋的蘋果花:使用3條派皮接起+7片蘋果片捲起的玫瑰略小。捲好後,使用7吋中空模,適當間隔距離擺放(花與花之間不要緊貼,要留派皮延展空間),一次擺六朵剛好
  • 9使用4條派皮接起+9片蘋果片,可以捲出較盛開的玫瑰花,外模用馬芬杯烤定型剛剛好
  • 10烤箱200度烤15分鐘後,在花上蓋鋁箔紙避免蘋果花顏色變焦,繼續烤15-20分,派皮烤至金黃色就完成了。脫模時稍微用尖刀外圍畫一圈,就可以輕鬆取出蘋果花卷
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小撇步

* 各品牌紅酒甜度不同、果醋如有使用無糖的,注意甜度自行調整
* 蘋果片厚度約0.2公分,過厚不易捲、過薄加熱煮後會太透,不好操作
* 派皮退冰很快,過軟建議回冷凍冰硬再操作
* 果醋可以改使用檸檬汁

2015/05/09 發表 4.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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可以做幾朵

2 年前
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作者回應

看你的派皮量唷!市售派皮一盒做15朵差不多,但還是要看你買的品牌而訂啦!

2 年前
 
禁止酒駕alcohol 「飲酒過量,有礙健康」