宮保皮蛋
Q彈的皮蛋，配上花生和麻辣鹹香，帶點微甜的滋味，令人一口接一口。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=PeMI4cRINM8&index=2&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21
食材
皮蛋
3個
青蔥
適量
蒜頭
適量
乾辣椒
適量
花椒粒或粉
適量
醬油
1大匙
糖
1小匙
水
1大匙
生花生
適量
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1 皮蛋剝殼蒸8分鐘至蛋黃變硬，花生烤香，蒜頭切末，蔥切成蔥花，乾辣椒切段備用。
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2 接著蒸至定型的皮蛋，一個切成四等分。
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3 皮蛋放入熱鍋熱油中，煎至表面金黃，起鍋備用。 -
4 蔥花、蒜末、乾辣椒段、花椒粉或粒爆香。 可留一些蔥花最後裝飾用。
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5 放入皮蛋。
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6 再加入醬油1大匙、糖1小匙、水1大匙拌炒至醬汁附著在皮蛋上，加入花生拌勻即可。
小撇步
1.煎皮蛋的步驟也可改成用過油的方式，會有師父的味道。
2.加1小匙的糖並收乾醬汁，可讓醬汁濃稠有光澤，如勾芡一般。
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