宮保皮蛋

2015/05/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Q彈的皮蛋,配上花生和麻辣鹹香,帶點微甜的滋味,令人一口接一口。

實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=PeMI4cRINM8&index=2&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21

食材 (2 人份 10 分鐘

皮蛋 3個
青蔥 適量
蒜頭 適量
乾辣椒 適量
花椒粒或粉 適量
醬油 1大匙
1小匙
1大匙
生花生 適量
  • 1 皮蛋剝殼蒸8分鐘至蛋黃變硬,花生烤香,蒜頭切末,蔥切成蔥花,乾辣椒切段備用。
  • 2 接著蒸至定型的皮蛋,一個切成四等分。
  • 3 皮蛋放入熱鍋熱油中,煎至表面金黃,起鍋備用。
  • 4 蔥花、蒜末、乾辣椒段、花椒粉或粒爆香。 可留一些蔥花最後裝飾用。
  • 5 放入皮蛋。
  • 6 再加入醬油1大匙、糖1小匙、水1大匙拌炒至醬汁附著在皮蛋上,加入花生拌勻即可。
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小撇步

1.煎皮蛋的步驟也可改成用過油的方式,會有師父的味道。
2.加1小匙的糖並收乾醬汁,可讓醬汁濃稠有光澤,如勾芡一般。

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