【伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕】
描述
因為是做給重要朋友的禮物，所以不敢恣意妄為
這次參考了Carol老師的紅茶乳酪超軟蛋糕☞
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_13.html
再加上自己搭配的
奶油乳酪糖霜、焦糖核桃碎、焦糖醬、鮮奶油夾層
完全是mix & match的漂亮一擊！
✯此份量為6吋模+4吋模各一個，高度約8cm(Carol老師的是8吋模一個)
步驟
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將麵糊材料中的起司片(撕小片)、植物油、牛奶、細砂糖、茶包中的茶葉，一起放入鍋中煮至沸騰後，轉小火續煮1分鐘。再一口氣倒入過篩好的麵粉，用木匙快速攪拌至成糰、不黏鍋，熄火。
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依序加入蛋黃，加一顆攪拌均勻，再加下一顆。
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加入全蛋液，拌至麵糊可倒三角緩緩流下。(實際操作上，因為雞蛋的大小各異，所以用量需要調整。這次全蛋液的份量，我約加了2顆。所以視麵糊情形，慢慢地添加)
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這時可預熱烤箱至160℃。
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另一鋼盆中，將蛋白打至發粗泡，分兩次加進砂糖與檸檬汁，再續打至乾性發泡。
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尾端可挺立的乾性發泡狀態。
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將1/3蛋白霜拌入麵糊中，輕輕地從下翻上的拌勻，再將麵糊回倒至另外2/3蛋白霜中，輕輕地拌勻。
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麵糊入模後，在桌上敲幾下，消滅氣泡！進烤箱烤160℃/10分鐘，再烤150℃/40分鐘。取出立刻倒扣放涼。(中空模可用酒瓶抵住中心支撐，家中沒有蛋糕架或酒瓶就只好隨機應變了)
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放涼脫模，可做任何喜歡的裝飾，或是單純品嘗伯爵的香氣與乳酪的濕潤。
小撇步
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