【伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕】


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因為是做給重要朋友的禮物,所以不敢恣意妄為
這次參考了Carol老師的紅茶乳酪超軟蛋糕☞
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_13.html

再加上自己搭配的
奶油乳酪糖霜、焦糖核桃碎、焦糖醬、鮮奶油夾層
完全是mix & match的漂亮一擊!

✯此份量為6吋模+4吋模各一個,高度約8cm(Carol老師的是8吋模一個)

食材
蛋白霜
5顆
60g
1茶匙
麵糊
2片
40g
100cc
30g
2包(約4g)
4顆
1顆
  • 1
    將麵糊材料中的起司片(撕小片)、植物油、牛奶、細砂糖、茶包中的茶葉,一起放入鍋中煮至沸騰後,轉小火續煮1分鐘。再一口氣倒入過篩好的麵粉,用木匙快速攪拌至成糰、不黏鍋,熄火。
  • 2
    依序加入蛋黃,加一顆攪拌均勻,再加下一顆。
  • 3
    加入全蛋液,拌至麵糊可倒三角緩緩流下。(實際操作上,因為雞蛋的大小各異,所以用量需要調整。這次全蛋液的份量,我約加了2顆。所以視麵糊情形,慢慢地添加)
  • 4
    這時可預熱烤箱至160℃。
  • 5
    另一鋼盆中,將蛋白打至發粗泡,分兩次加進砂糖與檸檬汁,再續打至乾性發泡。
  • 6
    尾端可挺立的乾性發泡狀態。
  • 7
    將1/3蛋白霜拌入麵糊中,輕輕地從下翻上的拌勻,再將麵糊回倒至另外2/3蛋白霜中,輕輕地拌勻。
  • 8
    麵糊入模後,在桌上敲幾下,消滅氣泡!進烤箱烤160℃/10分鐘,再烤150℃/40分鐘。取出立刻倒扣放涼。(中空模可用酒瓶抵住中心支撐,家中沒有蛋糕架或酒瓶就只好隨機應變了)
  • 9
    放涼脫模,可做任何喜歡的裝飾,或是單純品嘗伯爵的香氣與乳酪的濕潤。
小撇步

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2015/05/01 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Emma Chen
    Emma Chen

    請問能提供奶油乳酪糖霜的配方嗎?謝謝

  • Eva Lu
    Eva Lu

    請問植物油的部分,可以用橄欖油嗎?

    Marven小姐不麻煩
    作者Marven小姐不麻煩

    妳好~可以喲,不過橄欖油有自己特殊的味道,如果可以接受,當然就沒問題:)

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