超好吃!伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕
描述
暨上一次伯爵紅茶餅乾的熱烈回響，今日製作伯爵紅茶蛋糕，加上奶油乳酪，好吃指數破表！製作的同時香味就不斷飄散，出爐的瞬間，香氣四溢，配上一杯伯爵紅茶，超享受喔！您也來試試
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步驟
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備好所有的食材， 1.材料內的雞蛋必須是冰的！ 2.伯爵紅茶先行搗碎！ 3.先將奶油乳酪放至室溫下退冰！ 4.低筋麵粉先過篩！ 5.蛋白霜的蛋白不能夠沾到任何一點蛋黃！
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拿出一鍋子，將退冰的奶油乳酪、鮮奶、細砂糖、植物橄欖油、搗碎的伯爵紅茶加入鍋內。
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將食材都攪拌均勻，並將鍋子移至瓦斯爐上，開小火！
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周圍冒了些許泡泡至沸騰後，還不能關火唷！用最快的速度將過篩的低筋麵粉倒入。
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用攪拌棒攪拌至麵團狀不沾鍋後，馬上關火。
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移至工作檯上，依序加入蛋黃4顆及全蛋一顆(每加入一顆攪拌均勻後才可在加入下一顆)，一開始很難攪拌是正常的喔，請耐心並施一點力用力的攪拌。
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必須攪拌至有摺痕的黏糊狀，(若是感覺雞蛋都加完了還是沒有摺痕狀(如圖)，可再另外加入一些全蛋液，會發生這種問題可能是因為市售的雞蛋重量不一致，雞蛋的大小顆所導致)，不過不必擔心，只要出現摺疊痕滑滑順順的就成功囉！
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開始製作蛋白霜前，先預熱烤箱上火下火160度，拿出一個無油無水的鍋子，將蛋白倒入。
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打至有起泡後，加入檸檬汁及1/3的砂糖，繼續用高速打發。
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打至完全發泡後(濕性發泡)，加入剩下的細砂糖。
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繼續打發必須打至硬性發泡，過程中必須要有耐心。
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打至硬性發泡(尾端會有拉勾的形狀)，蛋白霜有非常明顯的摺痕，暨為成功！
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接下來是混和麵糊及蛋白霜，將1/3的蛋白霜加入麵糊裡，以劃圈切入的方式，輕輕的混和麵團。
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再將混和過1/3蛋白霜的麵團，加入整個蛋白霜鍋裡，繼續一樣的動作，劃圈從中切入的方式。
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混和完畢，就是這種淡淡的色澤，將8吋蛋糕烤模準備好(模具底部需放置不沾紙)
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將混和好的麵糊放入蛋糕模具內，準備進行烘烤！上火、下火160度進行第一次烘烤，時間為15分鐘。
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15分鐘後拿出一刀子，將有點蓬鬆的表面劃出8刀(次步驟可有助於蛋糕發得更漂亮唷！)，劃好再放入烤箱，進行第二次烘烤上火、下火150度45分鐘
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中間可不斷觀察蛋糕的情況，讓蛋糕均勻上色。
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噹的一聲！出爐囉！拿出一根木筷插入蛋糕體，看看是否有沾黏，無沾黏就可以出爐囉！若有沾黏就再放入烤箱烘烤5-10分鐘，維持一樣的溫度至木筷插入蛋糕體無沾黏即可。
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拿出後，記得倒扣放涼，放涼後，就可以脫模上桌品嘗囉！配上一壺熱騰騰的伯爵茶，享受悠閒的下午茶時光。
