超好吃!伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕

2016/04/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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暨上一次伯爵紅茶餅乾的熱烈回響,今日製作伯爵紅茶蛋糕,加上奶油乳酪,好吃指數破表!製作的同時香味就不斷飄散,出爐的瞬間,香氣四溢,配上一杯伯爵紅茶,超享受喔!您也來試試

食材 90 分鐘

麵糊
蛋黃 4顆
全蛋 1顆
細砂糖 30g
植物橄欖油 40g
牛奶 100g
奶油乳酪 40g
低筋麵粉 100g
伯爵紅茶 5g
蛋白霜
蛋白 5顆
檸檬汁 5cc
細砂糖 50g
  • 1 備好所有的食材, 1.材料內的雞蛋必須是冰的! 2.伯爵紅茶先行搗碎! 3.先將奶油乳酪放至室溫下退冰! 4.低筋麵粉先過篩! 5.蛋白霜的蛋白不能夠沾到任何一點蛋黃!
  • 2 拿出一鍋子,將退冰的奶油乳酪、鮮奶、細砂糖、植物橄欖油、搗碎的伯爵紅茶加入鍋內。
  • 3 將食材都攪拌均勻,並將鍋子移至瓦斯爐上,開小火!
  • 4 周圍冒了些許泡泡至沸騰後,還不能關火唷!用最快的速度將過篩的低筋麵粉倒入。
  • 5 用攪拌棒攪拌至麵團狀不沾鍋後,馬上關火。
  • 6 移至工作檯上,依序加入蛋黃4顆及全蛋一顆(每加入一顆攪拌均勻後才可在加入下一顆),一開始很難攪拌是正常的喔,請耐心並施一點力用力的攪拌。
  • 7 必須攪拌至有摺痕的黏糊狀,(若是感覺雞蛋都加完了還是沒有摺痕狀(如圖),可再另外加入一些全蛋液,會發生這種問題可能是因為市售的雞蛋重量不一致,雞蛋的大小顆所導致),不過不必擔心,只要出現摺疊痕滑滑順順的就成功囉!
  • 8 開始製作蛋白霜前,先預熱烤箱上火下火160度,拿出一個無油無水的鍋子,將蛋白倒入。
  • 9 打至有起泡後,加入檸檬汁及1/3的砂糖,繼續用高速打發。
  • 10 打至完全發泡後(濕性發泡),加入剩下的細砂糖。
  • 11 繼續打發必須打至硬性發泡,過程中必須要有耐心。
  • 12 打至硬性發泡(尾端會有拉勾的形狀),蛋白霜有非常明顯的摺痕,暨為成功!
  • 13 接下來是混和麵糊及蛋白霜,將1/3的蛋白霜加入麵糊裡,以劃圈切入的方式,輕輕的混和麵團。
  • 14 再將混和過1/3蛋白霜的麵團,加入整個蛋白霜鍋裡,繼續一樣的動作,劃圈從中切入的方式。
  • 15 混和完畢,就是這種淡淡的色澤,將8吋蛋糕烤模準備好(模具底部需放置不沾紙)
  • 16 將混和好的麵糊放入蛋糕模具內,準備進行烘烤!上火、下火160度進行第一次烘烤,時間為15分鐘。
  • 17 15分鐘後拿出一刀子,將有點蓬鬆的表面劃出8刀(次步驟可有助於蛋糕發得更漂亮唷!),劃好再放入烤箱,進行第二次烘烤上火、下火150度45分鐘
  • 18 中間可不斷觀察蛋糕的情況,讓蛋糕均勻上色。
  • 19 噹的一聲!出爐囉!拿出一根木筷插入蛋糕體,看看是否有沾黏,無沾黏就可以出爐囉!若有沾黏就再放入烤箱烘烤5-10分鐘,維持一樣的溫度至木筷插入蛋糕體無沾黏即可。
  • 20 拿出後,記得倒扣放涼,放涼後,就可以脫模上桌品嘗囉!配上一壺熱騰騰的伯爵茶,享受悠閒的下午茶時光。
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討論共 7 則

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您好請問一定要用橄欖油嗎可以用沙拉油嗎謝謝

5個月前
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您好!請問紅茶 是用茶葉嗎?謝謝妳

8個月前
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作者回覆

對的,要搗碎搗細唷☺️

8個月前
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可是在烤箱裡的時候,到最後快出爐的時候感覺就塌下去了

8個月前
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作者回覆

有倒扣嗎?有倒扣才不會產生往下凹陷的情形唷!一定要倒扣放涼才脫模唷

8個月前
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請問烤完會塌塌的是正常的嗎?還是溫度太高?

8個月前
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作者回覆

烤完要記得拿出來放涼倒扣喔!沒有倒扣的話蛋糕會整個塌陷下去的

8個月前