起酥魚鬆包

2015/04/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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起酥片這樣切割,烤完成品少點油膩,多了細緻感!!

食材 (3 人份 180 分鐘

洽發高粉 250g
20g
0.8小匙
酵母 2.5g
奶油 8g
玄米油 5g
牛奶 60g
開水 110g
老麵 15g
酥皮 2片
魚鬆 酌量
沙拉醬 酌量
  • 1 除奶油外,其餘材料放麵包機順序老麵-牛奶-水-糖-鹽-麵粉-酵母攪拌5分鐘後置入奶油續攪15分 ,麵糰放入鋼盤(底稍抹油),麵糰表面噴水,入烤箱,放碗熱水進行,一發40分
  • 2 一發後分6小麵糰滾圓鬆弛15分,再每個麵糰桿長方形,舖上魚鬆.擠點沙拉醬,由上往下捲,進行二發50分
  • 3
  • 4 烤前每個麵糰表面刷蛋液,蓋酥皮,再刷蛋液
  • 5 酥皮分割2片,每片切割方式如圖
  • 6 烤溫190/180 18分鐘
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