麻辣香鍋

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在中國大陸非常流行的麻辣香(乾)鍋
因為在澳洲讀書而有機會嘗試
但是在外面吃實在太貴了😱
於是乾脆自己下手做做看!又剛好可以清冰箱!

麻麻辣辣的口感
搭配冰冰涼涼的啤酒或是酸梅湯
不管冬天夏天吃都很開胃!

食材 (4 人份

愛吃什麼加什麼
午餐肉 1盒
冷凍豬肉片 半盒
冷凍牛肉片 半盒
鵪鶉蛋 6顆
青江菜 3顆
小玉米 6根
調味料A
八角 2顆
月桂葉 (香葉) 2-3片
小茴香籽 5-10 g
乾辣椒 10 g
花椒 5 g
白豆蔻 5顆
桂皮 5 g
草果 2顆
調味料B
辣豆瓣醬 2大匙
朝天椒麻辣醬 4大匙
5片
1整顆
香鍋必加
5根
芹菜 1根
馬鈴薯 2顆
香菜 適量
洋蔥 1顆
適量
  • 1 將所有食材洗淨切段。 蔥切段,蒜剝皮,薑切片,洋蔥切塊,芹菜青江菜切段,馬鈴薯切片
  • 2 川燙蔬菜和肉。 建議先從雜質少的開始:木耳➡️青江菜➡️芹菜➡️小玉米➡️肉類不用燙太熟
  • 3 熱大約100cc的油,轉小火,放入調味料A,炸到辣椒變黑之後把油撈出,剩一點點大約20cc在鍋中,加入肉類拌炒之後撈起來放。
  • 4 把鍋裡調味料A(可留一些花椒)撈起來,在倒入剛剛撈出的油轉中火,爆香調味料B中的蒜頭和薑,在加辣豆瓣醬和朝天椒麻辣醬。
  • 5 轉大火加入肉類和洋蔥,鍋邊嗆酒,再加蔬菜類炒到蔬菜水分蒸發,起鍋前下蔥拌炒,最後用香菜裝飾就完成拉!
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小撇步

1. 辣度調整就看你買的麻辣醬辣度!
2. 雖然準備起來比較多東西比較久,但是炒起來很快喔!

2015/04/21 發表 4,481 瀏覽

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