馬鈴薯麵包

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用馬鈴薯泥加入高筋麵粉揉成的麵團烤的歐式麵包,別有一番滋味。

食材 180 分鐘

馬鈴薯 2個
高筋麵粉 3量杯
酵母粉 一茶匙
黑糖 一茶匙
高筋麵粉 兩茶匙
2小匙
2-2.5量杯
橄欖油 3茶匙
  • 1 將一茶匙酵母粉、一茶匙黑糖、兩茶匙麵粉拌勻
  • 2 加入半量杯的水
  • 3 馬鈴薯煮熟去皮壓成泥
  • 4 高筋麵粉3量杯放入大碗中
  • 5 加入馬鈴薯泥、酵母水揉麵糰,再酌量加入1.5~2量杯的水,水量多寡以麵粉皆可以揉入麵糰至無粉粒來調整
  • 6 將麵團取出在平面上揉5分鐘,加入2茶匙橄欖油揉勻後滾圓
  • 7 放回大碗,麵團表面抹上一茶匙橄欖油,蓋上保鮮膜
  • 8 靜置30分鐘後,麵團膨脹變大
  • 9 取出再放至平面揉麵5分鐘,移入保鮮盒加蓋,低溫發酵冷藏至少6小時。
  • 10 取出麵團放在室溫30分鐘後,將麵糰滾圓再壓平成橢圓形,自一邊往內摺至3/4處,灑上乾粉
  • 11 繼續往內捲起,滾圓,收口朝下
  • 12 8吋蛋糕烤模鋪上錫箔紙,底部灑上少許麵粉,放入麵團
  • 13 表面也灑上些許麵粉,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 14 30分鐘後,表面再灑上少許麵粉
  • 15 表面蓋上錫箔紙,入烤箱以240度烤30分鐘
  • 16 去除表面錫箔紙,調低至200度再烤15分鐘即可。 麵包直徑20公分,高10公分。
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小撇步

1. 一氣呵成做麵包時,可以省略第九、十步驟低溫冷藏發酵部分。
2. 麵包單獨吃,或佐奶油奶酪加上蔓越莓或葡萄乾都可。

2015/04/17 發表 4,634 瀏覽

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那個水量真的太多了啦!
好稀的麵團喔哈哈哈
我本來也是放棄就直接拿去烤
成果也是很棒啦
不知道是不是本來就要這樣?

1 年前