馬鈴薯麵包

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用馬鈴薯泥加入高筋麵粉揉成的麵團烤的歐式麵包,別有一番滋味。

時間
180 分鐘
食材
馬鈴薯
2個
高筋麵粉
3量杯
酵母粉
一茶匙
黑糖
一茶匙
高筋麵粉
兩茶匙
2小匙
2-2.5量杯
橄欖油
3茶匙
  • 1
    將一茶匙酵母粉、一茶匙黑糖、兩茶匙麵粉拌勻
  • 2
    加入半量杯的水
  • 3
    馬鈴薯煮熟去皮壓成泥
  • 4
    高筋麵粉3量杯放入大碗中
  • 5
    加入馬鈴薯泥、酵母水揉麵糰,再酌量加入1.5~2量杯的水,水量多寡以麵粉皆可以揉入麵糰至無粉粒來調整
  • 6
    將麵團取出在平面上揉5分鐘,加入2茶匙橄欖油揉勻後滾圓
  • 7
    放回大碗,麵團表面抹上一茶匙橄欖油,蓋上保鮮膜
  • 8
    靜置30分鐘後,麵團膨脹變大
  • 9
    取出再放至平面揉麵5分鐘,移入保鮮盒加蓋,低溫發酵冷藏至少6小時。
  • 10
    取出麵團放在室溫30分鐘後,將麵糰滾圓再壓平成橢圓形,自一邊往內摺至3/4處,灑上乾粉
  • 11
    繼續往內捲起,滾圓,收口朝下
  • 12
    8吋蛋糕烤模鋪上錫箔紙,底部灑上少許麵粉,放入麵團
  • 13
    表面也灑上些許麵粉,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 14
    30分鐘後,表面再灑上少許麵粉
  • 15
    表面蓋上錫箔紙,入烤箱以240度烤30分鐘
  • 16
    去除表面錫箔紙,調低至200度再烤15分鐘即可。 麵包直徑20公分,高10公分。
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小撇步

1. 一氣呵成做麵包時,可以省略第九、十步驟低溫冷藏發酵部分。
2. 麵包單獨吃,或佐奶油奶酪加上蔓越莓或葡萄乾都可。

2015/04/17 發表 5,261 瀏覽
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討論共 1 則

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那個水量真的太多了啦!
好稀的麵團喔哈哈哈
我本來也是放棄就直接拿去烤
成果也是很棒啦
不知道是不是本來就要這樣?

3 years ago