乾燥猴頭菇基本料理
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乾燥猴頭菇做成的料理，很香也非常好吃，在餐廳吃價格也是不便宜，但是很多人都不知道如何處理，以致於煮熟的猴頭菇帶有苦味，所以我在這裡將自己的前置處理方式，和大家分享，讓大家也能夠自己在家裡，輕輕鬆鬆的吃到這美味的料理。
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
乾燥猴頭菇
半斤
全蛋
12顆
鹽
1/2小匙
醬油
1大匙
胡椒粉
1小匙
糖
2/3大匙
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1乾燥猴頭菇放入水裡浸泡到軟。 -
2將猴頭菇的水擠出來，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再放入湯鍋，放入冷水淹過猴頭菇，開瓦斯煮沸3分鐘，熄火，浸泡約1小時。
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3此時煮沸的水呈黃色，會苦，所以要一直換水重複洗，擠乾水份，重複這個動作，直到水是乾淨的，然後擠乾水份備用。
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4先將鹽用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+醬油，完全拌勻，嚐試味道，如果太淡，可以再加入一些醬油調味並拌勻。然後，加入擠乾水份的猴頭菇，全部吸收醬汁，浸泡一夜。
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5起油鍋，將浸泡好的猴頭菇入炒鍋炒熟，熄火，放涼後，分成一包包入冷凍庫保存。
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6這些調味拌炒完成的猴頭菇，可用來煮麻油，三杯，任何的湯品，都非常適合，所以可以多做一些。
小撇步
乾燥猴頭菇泡水發起來，量非常多，就是需要12個蛋，沒有錯誤