中式素食 鍋巴豆酥雞


朱雀文化
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酥脆的鍋巴搭配上炒至香辣的豆酥,讓有如雞肉的猴頭菇風味及口感變得十分豐富。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
調味料
30g
20g
20g
20g
炸油
400g
  • 1
    鍋中倒入沙拉油,以大火燒至油溫約 160℃。
  • 2
    將猴頭菇切小塊,沾裹上地瓜粉,過油炸至金黃,取出瀝油;鍋巴過油後剝小塊備用。
  • 3
    取一炒鍋,開大火加入沙拉油,放入豆酥、辣椒醬及糖炒到香酥,再加入做法 2 及乾辣椒拌炒均勻即成。
小撇步

瑋廚小叮嚀
本道料理屬於香辣風味,糖量一定要足夠, 可以減緩辣感及增加酥脆感。
  
本食譜收錄於「朱雀文化《素的下飯菜》@瑋廚(高振瑋)」
博客來:https://goo.gl/q8BcbP
金石堂:https://goo.gl/bVDPWs
誠品:https://goo.gl/iBn4Wf

2019/08/13 發表 130 瀏覽
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