中式素食鍋巴豆酥雞

Name: 中式素食 鍋巴豆酥雞 by 朱雀文化
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [材料] 調理猴頭菇 200g; [材料] 豆酥 100g; [調味料] 地瓜粉 30g; [材料] 鍋巴 40g; [調味料] 沙拉油 20g; [炸油] 沙拉油 400g; [材料] 乾辣椒 15g; [調味料] 辣椒醬 20g; [調味料] 糖 20g

朱雀文化

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描述

酥脆的鍋巴搭配上炒至香辣的豆酥，讓有如雞肉的猴頭菇風味及口感變得十分豐富。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

材料

調理猴頭菇

200g
豆酥

100g
鍋巴

40g
乾辣椒

15g

調味料

地瓜粉

30g
沙拉油

20g
辣椒醬

20g
糖

20g

炸油

沙拉油

400g

步驟

鍋中倒入沙拉油，以大火燒至油溫約 160℃。
將猴頭菇切小塊，沾裹上地瓜粉，過油炸至金黃，取出瀝油；鍋巴過油後剝小塊備用。
取一炒鍋，開大火加入沙拉油，放入豆酥、辣椒醬及糖炒到香酥，再加入做法 2 及乾辣椒拌炒均勻即成。

小撇步

瑋廚小叮嚀
本道料理屬於香辣風味，糖量一定要足夠，可以減緩辣感及增加酥脆感。
　　
本食譜收錄於「朱雀文化《素的下飯菜》＠瑋廚(高振瑋)」
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2019/08/13 發表