中式素食 鍋巴豆酥雞
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酥脆的鍋巴搭配上炒至香辣的豆酥，讓有如雞肉的猴頭菇風味及口感變得十分豐富。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
-
1鍋中倒入沙拉油，以大火燒至油溫約 160℃。
-
2將猴頭菇切小塊，沾裹上地瓜粉，過油炸至金黃，取出瀝油；鍋巴過油後剝小塊備用。
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3取一炒鍋，開大火加入沙拉油，放入豆酥、辣椒醬及糖炒到香酥，再加入做法 2 及乾辣椒拌炒均勻即成。
小撇步
瑋廚小叮嚀
本道料理屬於香辣風味，糖量一定要足夠， 可以減緩辣感及增加酥脆感。
本食譜收錄於「朱雀文化《素的下飯菜》＠瑋廚(高振瑋)」
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