蔥蒜四季豆炒豆腐

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豆干切大塊炒,入味又彈牙,配上香辣四季豆,香噴噴,好下飯!
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

大白豆干(或板豆腐) 3 塊
四季豆(或醜豆) 8 條
蒜頭 4 瓣
小辣椒 1 顆
紅甜椒(小) 1 顆
青蔥 1 株
醬油 1 1/2 湯匙
1/2 茶匙
1 1/2 湯匙
米酒 1/2 茶匙
  • 1手工白豆干,密度很高,煎的時候不出水。也可以用板豆腐,先用重物壓出水份,或微波30秒出水,比較好煎。板豆腐做會比較軟身,炒出來會接近家常豆腐。
  • 2醜豆去頭尾去粗筋切小丁,用四季豆也行,但醜豆較耐炒,口感更厚實。 因小孩怕過辣,辣椒我用了一小隻會辣的小紅辣椒, 及一隻不辣的小紅甜椒配色。
  • 3蒜頭切末。 青蔥白跟綠的部位分開切粒。
  • 4豆腐切2cm方塊,廚房紙巾吸乾表面水份。平底鍋加1湯匙油,中火把豆腐每邊煎成金黃,取出備用。
  • 5原鍋加半湯匙油,中火炒醜豆。
  • 6炒至醜豆轉深綠色,下蒜末、蔥白(不加青色蔥粒)及辣椒,炒至香味出來,下鹽巴,接著米酒,轉中小火,再下醬油、及1茶匙水,與材料拌炒。
  • 7醬汁煮開, 下豆腐拌炒1分鐘,轉小火,讓豆腐續燒至汁乾入味,約3-4分鐘,要翻炒幾遍避免燒焦。 注意這道菜是乾身的,也無需勾芡,不像紅燒豆腐或家常豆腐有湯汁。
  • 8裝盤後再灑上蔥花。香噴噴!
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小撇步

-不怕廚房臭的話,可以用臭豆腐來炒,更有風味。

2015/04/11 發表 13.7 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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謝謝分享

3 年前
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借分享謝謝

3 年前
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借分享謝謝

3 年前
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晚上做

3 年前
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謝謝分享。

3 年前
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贊 ....

3 年前
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好料

3 年前