蔥蒜四季豆炒豆腐
描述
豆干切大塊炒，入味又彈牙，配上香辣四季豆，香噴噴，好下飯！
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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手工白豆干，密度很高，煎的時候不出水。也可以用板豆腐，先用重物壓出水份，或微波30秒出水，比較好煎。板豆腐做會比較軟身，炒出來會接近家常豆腐。
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醜豆去頭尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但醜豆較耐炒，口感更厚實。 因小孩怕過辣，辣椒我用了一小隻會辣的小紅辣椒， 及一隻不辣的小紅甜椒配色。
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豆腐切2cm方塊，廚房紙巾吸乾表面水份。平底鍋加1湯匙油，中火把豆腐每邊煎成金黃，取出備用。
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原鍋加半湯匙油，中火炒醜豆。
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炒至醜豆轉深綠色，下蒜末、蔥白(不加青色蔥粒)及辣椒，炒至香味出來，下鹽巴，接著米酒，轉中小火，再下醬油、及1茶匙水，與材料拌炒。
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醬汁煮開， 下豆腐拌炒1分鐘，轉小火，讓豆腐續燒至汁乾入味，約3-4分鐘，要翻炒幾遍避免燒焦。 注意這道菜是乾身的，也無需勾芡，不像紅燒豆腐或家常豆腐有湯汁。
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裝盤後再灑上蔥花。香噴噴！
小撇步
-不怕廚房臭的話，可以用臭豆腐來炒，更有風味。
