台南小吃-蝦仁飯

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這是道台南獨特的小吃,也只有在台南才吃得到,因為只有台南才有火燒蝦。初到台南時偶而到市場會看到些老人家在剥蝦子,當時心想這蝦看起來怎有點小,好像營養不良,肉質好像也不怎新鮮。經過一次當地陪的經驗,吃過了台南蝦仁飯後真是驚為天人,現在到市場偶遇到它我會把他買回家,讓他登上我家餐桌。
更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2015/05/blog-post_1.html

食材

材料
火燒蝦 半斤
5支
白飯 適量
調味料
日式鰹魚薄塩醬油 3/4杯
半杯
適量
米酒 1大T
1大T
  • 1 1蝦子洗淨去殼去腸泥,蝦殼不要丟掉留著爆香用 (若買現成剥好的無蝦殼,則可省略爆炒蝦殼的步驟)
  • 2 2.蔥洗淨切段,將蔥白蔥尾分開
  • 3 3.起油鍋先爆香蔥白後放入蝦殼翻炒加水
  • 4 4.用小火煮到蝦殼味道出來後將蝦殼撈起丟掉
  • 5 5.放入蝦子翻炒到變色
  • 6 6隨後放入蔥尾淋上醬油煮滾即可熄火
  • 7 7.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上,好吃蝦仁飯就完成了
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小撇步

1.蝦仁飯是有點偏甜的料理,所以薄塩醬油最適合,一般醬油則會太死鹹不建議
2.一般蝦仁較無法做出台南蝦仁飯的味道及口感

2015/05/05 發表 5,570 瀏覽

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