台南小吃-蝦仁飯

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這是道台南獨特的小吃,也只有在台南才吃得到,因為只有台南才有火燒蝦。初到台南時偶而到市場會看到些老人家在剥蝦子,當時心想這蝦看起來怎有點小,好像營養不良,肉質好像也不怎新鮮。經過一次當地陪的經驗,吃過了台南蝦仁飯後真是驚為天人,現在到市場偶遇到它我會把他買回家,讓他登上我家餐桌。
更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2015/05/blog-post_1.html

食材

材料
半斤
5支
適量
調味料
半杯
適量
1大T
1大T
  • 1蝦子洗淨去殼去腸泥,蝦殼不要丟掉留著爆香用
(若買現成剥好的無蝦殼,則可省略爆炒蝦殼的步驟)

    1蝦子洗淨去殼去腸泥,蝦殼不要丟掉留著爆香用 (若買現成剥好的無蝦殼,則可省略爆炒蝦殼的步驟)

  • 2.蔥洗淨切段,將蔥白蔥尾分開

    2.蔥洗淨切段,將蔥白蔥尾分開

  • 3.起油鍋先爆香蔥白後放入蝦殼翻炒加水

    3.起油鍋先爆香蔥白後放入蝦殼翻炒加水

  • 4.用小火煮到蝦殼味道出來後將蝦殼撈起丟掉

    4.用小火煮到蝦殼味道出來後將蝦殼撈起丟掉

  • 5.放入蝦子翻炒到變色

    5.放入蝦子翻炒到變色

  • 6隨後放入蔥尾淋上醬油煮滾即可熄火

    6隨後放入蔥尾淋上醬油煮滾即可熄火

  • 7.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上,好吃蝦仁飯就完成了

    7.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上,好吃蝦仁飯就完成了

小撇步

1.蝦仁飯是有點偏甜的料理,所以薄塩醬油最適合,一般醬油則會太死鹹不建議
2.一般蝦仁較無法做出台南蝦仁飯的味道及口感

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