台南小吃－蝦仁飯
台南小吃－蝦仁飯
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這是道台南獨特的小吃，也只有在台南才吃得到，因為只有台南才有火燒蝦。初到台南時偶而到市場會看到些老人家在剥蝦子，當時心想這蝦看起來怎有點小，好像營養不良，肉質好像也不怎新鮮。經過一次當地陪的經驗，吃過了台南蝦仁飯後真是驚為天人，現在到市場偶遇到它我會把他買回家，讓他登上我家餐桌。
更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2015/05/blog-post_1.html
食材
材料
火燒蝦
半斤
蔥
5支
白飯
適量
調味料
日式鰹魚薄塩醬油
3/4杯
水
半杯
油
適量
米酒
1大T
醋
1大T
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11蝦子洗淨去殼去腸泥，蝦殼不要丟掉留著爆香用 (若買現成剥好的無蝦殼，則可省略爆炒蝦殼的步驟) -
22.蔥洗淨切段，將蔥白蔥尾分開
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33.起油鍋先爆香蔥白後放入蝦殼翻炒加水
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44.用小火煮到蝦殼味道出來後將蝦殼撈起丟掉
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55.放入蝦子翻炒到變色
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66隨後放入蔥尾淋上醬油煮滾即可熄火
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77.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上，好吃蝦仁飯就完成了
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小撇步
1.蝦仁飯是有點偏甜的料理，所以薄塩醬油最適合，一般醬油則會太死鹹不建議
2.一般蝦仁較無法做出台南蝦仁飯的味道及口感