台南小吃-蝦仁飯
描述
台南老字號小吃很多都是使用柴魚高湯為底，例如海產粥，鍋燒意麵，蝦仁飯，配菜粽的味噌湯等等。所以要做好吃的蝦仁飯就從柴魚高湯開始吧！
將蝦仁，青蔥大火快炒，再讓飯吸收甘甜的蝦汁與柴魚高湯，就能成就一碗美味的蝦仁飯。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將蝦子去殼及腸泥，青蔥切小段。米用電鍋煮熟。 註:我使用的蝦子較大，帶殼一公斤大約30隻。如果你使用的是較小型的火燒蝦，大概需55-60隻
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接著製做柴魚高湯。將水燒開加入柴魚，醬油，糖。熄火靜置幾分鐘，然後過濾柴魚。
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大火熱4大匙雞油，待油微冒煙時加入青蔥段，拌炒幾下讓香味出來。接著下蝦仁拌炒至變色，下醬油2.5大匙，糖1/2大匙。然後加入半杓剛才製作的柴魚高湯一起拌炒。 註:下青蔥或蝦仁時鍋內可能會冒火，所以炒的時候要小心喔！不過這樣炒出來才會有蝦仁飯該有的鑊氣。
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將蝦仁及青蔥取出放盤子，醬汁留在鍋中。加入柴魚高湯大火煮沸，接著加入白飯拌炒直至所有飯粒都沾染高湯就熄火完成。 註:只要飯粒都有散開沾到高湯即可，還有一點點湯汁也沒關係。不要一直翻攪，這樣飯才會粒粒分明。
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將飯盛到碗，上面鋪幾隻蝦仁及青蔥。可搭配味噌湯一起吃。
小撇步
各家醬油鹹度不一樣，可隨口味調整份量。
我的量米杯較小是160ml，一般大概是180ml。如果你不知你的量米杯容量，則煮完飯後量大約4.5碗白飯。容量單位:1大匙=15ml
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