好食ㄟ客家古時味【醃蘿蔔乾】

2015/03/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜,微鹹、微甘的清脆口感,男女老少都喜歡 ! 簡單、方便、好保存,不論配粥配飯都麻吉,無疑是餐桌上的最佳配角。

以天然方法醃製,減糖、減鹽,無添加色素、防腐劑、甘味劑,不擔心攝取過多的鈉或黑心調料,自己動手做,讓家人吃的安心、健康又衛生。

食材

蘿蔔 10斤
半斤
2號砂糖 1斤
白醋 1碗
米酒 1碗
醬油 半碗
辣椒 少許
  • 1 【挑選】購買蘿蔔時,應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形,根尖不呈綠色且無鬚根。表面呈現潔白光滑、無裂痕,沒有空心或花心,也沒有病蟲害,葉柄新鮮不枯萎。最好購買略帶泥土或只用清水清洗的,若發現蘿蔔表皮有漂白色,則可能已用漂白水浸泡過,不宜購買。
  • 2 【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分),連皮切成小塊(約10元硬幣大小,厚度約0.6~0.8cm),再加入半斤鹽用手翻攪均勻。
  • 3 【脫水】將切片後的蘿蔔置於盆中,以重物蓋壓、醃製一天一夜。(此時壓出的水無須倒掉、泡著以去除苦味)
  • 4 【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊,換成盆底或籃底有洞的容器並墊高,以重物再壓一天一夜,使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋,讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓),除去苦水後備用。
  • 5 【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻,醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。
  • 6 【保存】裝瓶後,偶爾要上下翻動倒置,讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後,即可開瓶享用。
  • 7 【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼~從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒!而冬末春初就是要吃蘿蔔。因此,我們選用的是苗栗縣銅鑼鄉的蘿蔔。若您需要知道哪裡買,歡迎留言詢問。
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小撇步

1. 醃製過程中的每個步驟須注意不可碰水(蘿蔔洗淨後務必陰乾),置放於冰箱約可保存1年。
2. 去苦水時,可用綿布袋或洗衣袋來裝籮蔔,若沒有適當重物(如石頭),可用5~10公升大桶瓶裝水代替。
3. 食材所標示的重量為台斤。
4. 另一道酸甜爽口的「紫蘇醃蘿蔔」請見http://icook.tw/recipes/103599

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討論共 6 則

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您好……有發現說不碰水,所以加鹽水後都不用洗啊啊

15天前
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作者回覆

是的~部分的塩會隨著重壓蘿蔔時所出的苦水一併帶走⋯⋯

9天前
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請問做好要冰嗎? 不冰可以放多久?

5個月前
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作者回覆

因為減塩,建議存放冰箱,可保存1-2年。因為沒有試過長時間放常溫,不確定在常溫下可保存多久,但2-3天應該不會有問題(以親戚帶去美國的旅途時間來看)。

5個月前
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請問放醬汁前...蘿蔔片要先漂水.去鹹味ㄇ????

一年前
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作者回覆

不好意思,因有一陣子未登入此網站,直至今日才看見妳的留言....
放醬汁前,請勿再用水漂洗(才可保存較長久),醬汁的比例已有考量脫水的鹽份 。

9個月前