饗瘦美味 古早味割稻飯

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我想,是客家人都應該很熟悉這樣的味道,或至少,這是屬於我孩提時代的味道。

有豐厚油脂的五花肉絲,艷紅的蝦米,缸藏鹹香的醃菜脯,黝黑帶著清香的香菇,分次下鍋拌炒,一層又一層的香氣交織著外出遊子對於故鄉的思念。最後倒入一點醬油燒一下,讓甘美的味道留在鍋中,光是這樣的配料我就可以配上一大碗飯了呢!最後將這些配料和炸得金黃的地瓜丁和白米一起炊煮,就是以前農忙時期打發一餐的最佳料理了。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

帶皮五花肉絲 適量
乾香菇 4-5朵
蝦米(或櫻花蝦) 適量
醃蘿蔔乾 適量
中型地瓜 1個
醬油 適量
白米 1杯
200CC
油炸用油 適量
  • 1將一杯米洗淨瀝乾備用
  • 2醃蘿蔔乾切成喜歡的大小
  • 3將乾香菇和蘿蔔乾用熱水泡開
  • 4帶皮五花肉切絲
  • 5地瓜削皮切丁
  • 6乾香菇泡開之後切絲備用
  • 7地瓜丁炸至金黃
  • 8將肉絲、蝦米、香菇絲、蘿蔔乾分次入鍋拌炒至香氣溢出,最後熗入醬油後翻炒均勻
  • 9把米放入炊飯鍋後,倒入炒好的香料和炸地瓜丁
  • 10倒入200CC水
  • 11分別蓋上內鍋蓋和外鍋蓋,記得氣孔要錯開
  • 12約六分鐘後開始冒出蒸氣,2分鐘過後將火轉至最小
  • 13小火續煮8分鐘,隨後關火悶15分鐘
  • 14最後掀蓋拌勻就可以享用囉!
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小撇步

完整影音食譜https://goo.gl/MDDh2i
料理Tips:
1. 肉絲、香菇、蘿蔔乾的量真的很隨興,請依自己喜好增減。
2. 地瓜炸過後,經過炊煮不容易散開,但不炸也是沒有關係的喔。
3. 這咖土鍋炊飯是一杯米150克200CC的水,兩杯米400克的水,很好記!
4. 影片中有段是轉極弱火,但因為太亮看不出來,還是有火的喔!

2017/07/25 發表 418 瀏覽

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