超下飯滷大肉
這是一道看起來複雜，但其實很好操作的料理，唯一需要的就是耐心耐心～成果就會讓你吃得開懷～保証滿足肉食主義的胃。入口化開的口感，連我家不愛吃豬肉的小孩都一口接一口。
食材
梅花肉
600-700g
棉繩
2條
蔥段
4支
八角
4顆
月桂葉
2-4片
薑
2-4片
醬油
130g
紹興酒
100g
冰糖／麥牙糖
30g
水
600g
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1 蔥洗淨切段、薑切片備用。 -
2 梅花肉用棉繩綁成圓柱狀。
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3 熱油鍋，將綁好的肉下鍋煎至表面上色。取出。
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4 下蔥、薑炒香。
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5 將炒過的蔥、薑及梅花肉一併倒入大鍋，並加入醬油、水，糖、八角、月桂葉，一同滾煮。小火煮約1.5小時。（我在此時有加入豆干一同滾煮）
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6 小火1.5小時後，關火再燜1小時。取出就呈現美麗顏色。
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7 切片後，淋上醬汁～美味完成～
小撇步
1.肉一定要用棉繩綁至剛好䋈，太鬆最後肉會散開不能成型，太緊到時綿繩全陷進肉內破壞形狀。
2. 燜的步驟不能省略，利用燜的餘溫及時間，讓肉汁吸附回肉內，口感才會軟嫰。
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