超下飯滷大肉

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這是一道看起來複雜,但其實很好操作的料理,唯一需要的就是耐心耐心~成果就會讓你吃得開懷~保証滿足肉食主義的胃。入口化開的口感,連我家不愛吃豬肉的小孩都一口接一口。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

梅花肉 600-700g
棉繩 2條
蔥段 4支
八角 4顆
月桂葉 2-4片
2-4片
醬油 130g
紹興酒 100g
冰糖/麥牙糖 30g
600g
  • 1蔥洗淨切段、薑切片備用。
  • 2梅花肉用棉繩綁成圓柱狀。
  • 3熱油鍋,將綁好的肉下鍋煎至表面上色。取出。
  • 4下蔥、薑炒香。
  • 5將炒過的蔥、薑及梅花肉一併倒入大鍋,並加入醬油、水,糖、八角、月桂葉,一同滾煮。小火煮約1.5小時。(我在此時有加入豆干一同滾煮)
  • 6小火1.5小時後,關火再燜1小時。取出就呈現美麗顏色。
  • 7切片後,淋上醬汁~美味完成~
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小撇步

1.肉一定要用棉繩綁至剛好䋈,太鬆最後肉會散開不能成型,太緊到時綿繩全陷進肉內破壞形狀。

2. 燜的步驟不能省略,利用燜的餘溫及時間,讓肉汁吸附回肉內,口感才會軟嫰。

2015/03/14 發表 2.3 萬 瀏覽

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