蜜金棗
金桔多數時候我都是直接吃，有時做一瓶鹹金桔，喉嚨不舒服時冲水喝，可以緩解不適。去朋友家拿回一大箱的金桔，估計有八、九磅之多，趕緊找找，除了鹹金桔還可做些什麼，找到杜麗娟老師教做的蜜金棗，成果不錯。這是第一批的成品，怕我的空瓶不夠，剛才特地買了一箱回來，準備好好大幹一番了。金桔經過糖漬後果色熟如黃金，果形似棗故稱為蜜金棗。
食材
金桔
600g
冰糖
200g
麥芽糖
100g
鹽
6g
水
適量
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1 玻璃瓶煮滾殺菌，瓶蓋只要最後入滾水中燙煮一下即可，然後放架上晾乾。 -
2 金桔洗乾淨瀝乾，拿多枝牙籖在金桔上戳些洞，這樣煮的時候才不會爆漿，而且也容易入味。
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3 煮一鍋水，水開後放入金桔入鍋川燙去澀，煮約3分鐘，略變色即可撈出，不必煮至滾。
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4 另外在鍋中放少許水，加入冰糖、麥芽糖、鹽，金桔也下去一起煮，煮滾後轉小火，偶而翻動一下金桔，使糖漿均勻的蜜住金桔，煮至金桔呈現透明狀，並且糖漿變濃稠狀。
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5 趁熱將金桔連糖漿一起裝入瓶中，擦乾淨瓶口才蓋上瓶蓋，然後將瓶子倒扣，瓶中的熱氣會使瓶子呈真空狀態。
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