自製港式脆皮燒肉/燒腩仔

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又是燒臘店的美味 - 脆皮燒肉/燒腩仔。在酒樓的燒腩仔,一碟只有數件,價錢並不便宜。自己做看似很難,但其實耐性更重要,一步一步做,最後做出超超超脆的豬皮,超美味,超有成就感!我將豬皮浸白醋,可令皮更脆!

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食材

五花腩 1.2公斤
白醋 5湯匙
醃料
2茶匙
2茶匙
五香粉 半茶匙
紹興酒 1湯匙
沙薑粉(可省略) 半茶匙
  • 1 先洗淨五花腩,放入一大鍋水內,煮沸後再煮十分鐘。然後放入冰水內浸十分鐘
  • 2 用“豬針”,鐵釘或鋒利的刀在豬皮及豬肉上插孔,越多超好,豬皮會爆得更多。再用布吸乾水份
  • 3 將醃料拌勻,然後塗在豬肉上(不要塗豬皮)。在碟內下五湯匙白醋,將豬皮浸在白醋內,豬皮向下,醃六小時(可放入冰箱,不需要蓋保鮮膜)
  • 4 六小時後,倒去白醋,用清水沖洗豬皮,不要洗豬肉部份。用布抹乾豬皮的水,然後將豬腩肉放入冰箱24小時,豬皮向上,不要蓋保鮮紙
  • 5 拿出豬腩肉,再用豬針或刀在豬皮上插孔,再用布吸乾豬皮上的水份及油份。在豬皮上塗一層油
  • 6 用兩張錫紙鋪在烤盤上,再將豬腩肉放在蒸架上,以便豬油流出。在豬皮上鋪一層海鹽 (如怕肉太乾,可用錫紙包著肉的部份,烤50分鐘後才拿開錫紙)
  • 7 放入烤箱200度烤約50分鐘至一小時,然後拿出燒肉,將豬皮上的海鹽抹去及用廚紙吸乾豬油
  • 8 再放入烤箱220度,放在烤箱上層,讓豬皮爆開,會聽到爆開的聲音,烤將20至30分鐘或至豬皮爆開即成!
  • 9 燒肉要待涼15分鐘,切件享用
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小撇步

將豬皮浸白醋,可令燒肉的皮超酥脆,雖然多了步驟,但是超值得的!

2015/04/15 發表 11.9 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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你說明的很仔細,像放蒸架等細節都有考慮到,謝謝。不過燒肉本來就不是好做的菜,想吃到經典菜付出點努力是應該的,不然就去烤鴨店買就好了。

2 年前
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好複雜喔

2 年前
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我已經進入等待的24小時哦!希望會成功!!明天這個時候在與各位分享心得。

2 年前
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看起來超好吃!! 明天動手做!

2 年前
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一定要動手做啊!

2 年前
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Thank you for sharing

2 年前
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全職媽媽。也太麻煩了吧-_-#

2 年前
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2-3要用的醃料,寫在第一張圖片的右手邊.

烤物會抹上一層鹽,是為了避免表皮烤焦.跟烤魚用鹽封住一樣,你鋪得均勻就能省一點鹽,而這邊的鹽不是用來調味的.你吃過燒肉就知道那鹹度來自於下面的肉,而不是上面的脆皮.

2 年前
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花這麼多時間,願意自己動手做的人也太賢慧了吧...

2 年前
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感覺2到3跳過太多步驟 有看沒有懂 6的部分豬皮要抹多少鹽也沒說個大概 想收藏 但是真的看不懂...

2 年前