年菜之皮酥內嫩的『脆皮燒肉』


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繼續實驗年菜中........。
每次經過燒臘店,望著那一大塊脆皮燒肉,想著香香鹹鹹的肉及酥脆到不行的皮,不禁口水直流,同時也很好奇,究竟是啥方法讓那皮酥脆成這樣哪!
經過努力的爬網後終於找到了食譜,正好在試作年菜,就放入菜單中一併試了;材料簡單不過確實費工了點,但吃到成品也不枉花費了這麼多時間!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
一斤半
3/4茶匙
2匙
少許
3根
適量
  • 1
    選擇肉質厚但不那麼肥的五花肉,洗淨後放入滾水中煮約七分熟。
  • 2
    燙過的五花肉放入冷水中冷卻。
  • 3
    冷卻後用餐巾紙將水分都吸乾。
  • 4
    用叉子將豬皮插孔,盡量將所有豬皮面都插滿,但注意別破壞了豬皮唷。
  • 5
    翻到肉的那面,用刀子均勻畫刀,畫到接近肥肉的部份就要停止。
  • 6
    接著均勻抹上五香粉,肉與肉的縫隙及左右邊側都要抹上;豬皮則別抹上,否則會影響烤出來豬皮的顏色。
  • 7
    再來均勻抹上鹽,一樣縫隙及邊側都要均勻抹上唷。
  • 8
    接著用三根竹籤穿過肉,主要避免烤的過程中肉捲起來。
  • 9
    拿錫箔紙將肉那面包起來,只露出豬皮部分。
  • 10
    在豬皮上灑上少許小蘇打粉,千萬別超過1g,不然會影響口感,用手將小蘇打粉均勻塗開於豬皮上。
  • 11
    然後放進冷藏1-2小時,如果要冷藏一夜也是可以的,我大約是冷藏了6小時左右。從冰箱取出後於室溫放置30分鐘回溫,烤箱預熱230度,只需要用【上火】烤,時間約30-40分鐘。(還是得根據個人家裡的烤箱調整溫度及時間唷。)
  • 12
    烤了40分鐘後上面會有焦黑,別緊張,用刀子輕輕將焦黑部分刮去即可。
  • 13
    刮去焦黑部分又呈現漂亮的金黃色,烤箱此時還是要預熱230度。
  • 14
    在豬皮上輕輕刷上一層薄油後,再放回烤箱裡烤10分鐘。
  • 15
    烤好後待涼即可切塊裝盤食用嚕。
2013/11/25 發表 8.4 萬 瀏覽
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