脆皮燒肉(外脆內嫩肉多汁)

Amy廚房
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描述

燒臘店的脆皮燒肉,從醃製到烘烤,幾個步驟就可以讓你也有大廚等級的手藝,不妨在家嘗試看看!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

汆燙去腥
醃料
表層塗料

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 煮一鍋熱水,在鍋中放入薑片和米酒

    煮一鍋熱水,在鍋中放入薑片和米酒

  • 將豬肉表皮朝下,放入水中汆燙

    將豬肉表皮朝下,放入水中汆燙

  • 再翻面燙,約燙5分鐘左右

    再翻面燙,約燙5分鐘左右

  • 取出豬肉放涼並乾燥

    取出豬肉放涼並乾燥

  • 用叉子尖尖的地方,在豬肉表皮來回均勻的刺

    用叉子尖尖的地方,在豬肉表皮來回均勻的刺

  • 調製醃料,將五香粉、白胡椒、鹽、糖混合均勻

    調製醃料,將五香粉、白胡椒、鹽、糖混合均勻

  • 用刀切開豬肉,但不切斷

    用刀切開豬肉,但不切斷

  • 將醃料鋪在豬肉上

    將醃料鋪在豬肉上

  • 在豬肉表面均勻塗抹醃料,除了豬皮的部分以外,連切開的豬肉內部也要塗上醃料

    在豬肉表面均勻塗抹醃料,除了豬皮的部分以外,連切開的豬肉內部也要塗上醃料

  • 拿出鋁箔紙,讓瘦肉部分朝下,豬皮朝上

    拿出鋁箔紙,讓瘦肉部分朝下,豬皮朝上

  • 將鋁箔紙四周圍向上,包覆著豬肉的邊緣,並在豬皮表面以白醋均勻塗抹

    將鋁箔紙四周圍向上,包覆著豬肉的邊緣,並在豬皮表面以白醋均勻塗抹

  • 置於烤盤內,放入冰箱冷藏2~3天,使之醃漬入味

    置於烤盤內,放入冰箱冷藏2~3天,使之醃漬入味

  • 取出醃好的燒肉,在上面鋪上海鹽,放進烤箱中,以220度烤約40分鐘

    取出醃好的燒肉,在上面鋪上海鹽,放進烤箱中,以220度烤約40分鐘

  • 取出烤了40分鐘的燒肉,將上面的海鹽去除,再放進烤箱上層,以220度烤約30分鐘,即可取出

    取出烤了40分鐘的燒肉,將上面的海鹽去除,再放進烤箱上層,以220度烤約30分鐘,即可取出

  • 烤好的燒肉,鋁箔紙內有很多油酯,可以先取出放涼

    烤好的燒肉,鋁箔紙內有很多油酯,可以先取出放涼

  • 切開燒肉,肉質軟嫩不柴

    切開燒肉,肉質軟嫩不柴

  • 一整盤燒肉,一口咬下,卡滋卡滋作響,外皮酥脆,肉質多汁,十分入味可口

    一整盤燒肉,一口咬下,卡滋卡滋作響,外皮酥脆,肉質多汁,十分入味可口

小撇步

戳洞和抹白醋可以讓豬皮爆開,酥脆的效果更好

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留言

共 1 則
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  • Spring Ya
    Spring Ya

    請問一下為什麼烤完豬皮超硬還不會脆呢? 哪個環節錯了?

    叉子刺的孔洞要多一點、密集一點,豬皮要抹醋並且冰冰箱風乾2天以上,讓皮可以在烤時爆開,表皮才會更酥脆喔!

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