脆皮燒肉（外脆內嫩肉多汁）
描述
燒臘店的脆皮燒肉，從醃製到烘烤，幾個步驟就可以讓你也有大廚等級的手藝，不妨在家嘗試看看！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備食材
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煮一鍋熱水，在鍋中放入薑片和米酒
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將豬肉表皮朝下，放入水中汆燙
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再翻面燙，約燙5分鐘左右
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取出豬肉放涼並乾燥
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用叉子尖尖的地方，在豬肉表皮來回均勻的刺
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調製醃料，將五香粉、白胡椒、鹽、糖混合均勻
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用刀切開豬肉，但不切斷
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將醃料鋪在豬肉上
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在豬肉表面均勻塗抹醃料，除了豬皮的部分以外，連切開的豬肉內部也要塗上醃料
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拿出鋁箔紙，讓瘦肉部分朝下，豬皮朝上
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將鋁箔紙四周圍向上，包覆著豬肉的邊緣，並在豬皮表面以白醋均勻塗抹
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置於烤盤內，放入冰箱冷藏2～3天，使之醃漬入味
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取出醃好的燒肉，在上面鋪上海鹽，放進烤箱中，以220度烤約40分鐘
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取出烤了40分鐘的燒肉，將上面的海鹽去除，再放進烤箱上層，以220度烤約30分鐘，即可取出
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烤好的燒肉，鋁箔紙內有很多油酯，可以先取出放涼
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切開燒肉，肉質軟嫩不柴
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一整盤燒肉，一口咬下，卡滋卡滋作響，外皮酥脆，肉質多汁，十分入味可口
小撇步
戳洞和抹白醋可以讓豬皮爆開，酥脆的效果更好
