20分鐘完成軟嫩控肉

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用豆油伯的醬油煮出來的控肉真的好香又好看!醬色剛剛好~ 而且超軟嫩,一咬就化開~ 
因為控肉最大的配角就是醬油,我覺得一定要篩選好醬油,盡量不要買有添加色素、防腐劑,可以的話要買像豆油伯這種非基因改造的黃豆。

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食材

帶皮豬五花 600g
薑片 少許
蒜瓣 6瓣
八角 3顆
蔥段 2根
調味料
豆油伯純釀缸底醬油 400cc
600cc
五香粉 2g
胡椒粉 適量
米酒 30cc
冰糖 15g
  • 1 將所有材料準備妥當:薑切片、蔥切段、蒜瓣拍扁、豬五花切薄片狀,其他調味料準備妥。
  • 2 起油鍋爆炒蔥、薑、蒜三兄弟。炒到微焦。
  • 3 加入所有調味料,煮沸。 (沸騰時可以試試味道,要偏鹹,味道自行調整,可以再多加一點水,或是多加一點糖,每人口味不同,但記得調整過後一樣要沸騰。400、600cc的醬油水是我調整過的比例)
  • 4 將控肉滷汁倒入湯鍋備用。
  • 5 剛剛的炒鍋我有先沖乾淨,擦乾加一些油煎豬五花,兩面微焦極可。
  • 6 接著我將所有的材料都放入九陽的智慧鍋中,按雞鴨羊燉煮鈕,然後口感選擇濃郁。 (如果你沒有智慧鍋沒關係,請直接小火悶煮個20分鐘。)
  • 7 備註:滷完之後,八角的味道如果都有出來就先撈起來,以免八角味道重複煮會過重。
  • 8 備註:醬油和水的比例可以是醬油400cc、水600cc。 這樣滷汁比較不會死鹹。 另外如果要加滷蘿蔔,其實我很不建議,因為蘿蔔滷完會超鹹,沒吃完繼續放會更鹹。 最好的方法是煮完控肉再把滷汁拿來滷蘿蔔,要再稀釋,加一點味醂或糖~
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2015/02/16 發表 16.8 萬 瀏覽

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好吃我要做看看~~~~~

3 年前