20分鐘完成軟嫩控肉

Penny's House
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描述

用豆油伯的醬油煮出來的控肉真的好香又好看!醬色剛剛好~ 而且超軟嫩,一咬就化開~ 
因為控肉最大的配角就是醬油,我覺得一定要篩選好醬油,盡量不要買有添加色素、防腐劑,可以的話要買像豆油伯這種非基因改造的黃豆。

【食譜全文】:http://goo.gl/2vRPb0
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食材

少許
6瓣
3顆
2根
調味料

步驟

  • 將所有材料準備妥當:薑切片、蔥切段、蒜瓣拍扁、豬五花切薄片狀,其他調味料準備妥。

  • 起油鍋爆炒蔥、薑、蒜三兄弟。炒到微焦。

  • 加入所有調味料,煮沸。 (沸騰時可以試試味道,要偏鹹,味道自行調整,可以再多加一點水,或是多加一點糖,每人口味不同,但記得調整過後一樣要沸騰。400、600cc的醬油水是我調整過的比例)

  • 將控肉滷汁倒入湯鍋備用。

  • 剛剛的炒鍋我有先沖乾淨,擦乾加一些油煎豬五花,兩面微焦極可。

  • 接著我將所有的材料都放入九陽的智慧鍋中,按雞鴨羊燉煮鈕,然後口感選擇濃郁。 (如果你沒有智慧鍋沒關係,請直接小火悶煮個20分鐘。)

  • 備註:滷完之後,八角的味道如果都有出來就先撈起來,以免八角味道重複煮會過重。

  • 備註:醬油和水的比例可以是醬油400cc、水600cc。 這樣滷汁比較不會死鹹。 另外如果要加滷蘿蔔,其實我很不建議,因為蘿蔔滷完會超鹹,沒吃完繼續放會更鹹。 最好的方法是煮完控肉再把滷汁拿來滷蘿蔔,要再稀釋,加一點味醂或糖~

小撇步

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豆油伯資訊:

❖台灣源味本舖有限公司 http://www.gotwshop.com

❖六堆釀豆油伯 http://www.mitdub.com

❖豆油伯隨手提2入禮盒A組:http://goo.gl/nWYQm5

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留言

共 3 則
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  • 影響肉口感關鍵是火候嗎?因為之前是直接丟進電鍋燉煮,但是煮出來的肉超柴...不管煮多久都沒有用的說😢😢

  • 沒有豆油伯怎麼辦?用其他醬油的比例大概要用多少呢?

  • 陳張後
    陳張後

    好吃我要做看看~~~~~

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