QQ五香控肉(便當菜)

Fairy&Ginny麻的煮食日
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描述

沒有過多的辛香料,就單純的醬香味滷肉,冷掉了也不覺得油膩,QQ的豬皮好好吃,真的白飯要多吃一碗才滿足呀!

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料
250cc
250cc
1250cc
1茶匙
1大匙
適量

步驟

  • 備料
五花肉挑選自己喜愛的肥瘦比例

    備料 五花肉挑選自己喜愛的肥瘦比例

  • 把五花肉切成適當的大小

    把五花肉切成適當的大小

  • 起油鍋把肉煎斷生上色

    起油鍋把肉煎斷生上色

  • 煎斷生上色

    煎斷生上色

  • 連豬皮部分也煎香

    連豬皮部分也煎香

  • 先下冰糖

    先下冰糖

  • 把冰糖炒焦糖化(如果鍋子太乾,可以再補少許油)

    把冰糖炒焦糖化(如果鍋子太乾,可以再補少許油)

  • 接下來把醬油倒入

    接下來把醬油倒入

  • 醬油煮滾一分鐘(把醬油香氣煮出來)

    醬油煮滾一分鐘(把醬油香氣煮出來)

  • 加入水(約醬油五倍的水)

    加入水(約醬油五倍的水)

  • 加入酒(基本上量隨意,不過一定要蓋過肉)

    加入酒(基本上量隨意,不過一定要蓋過肉)

  • 煮滾加入麥芽糖(不加也沒關係,只是差別的色澤紅潤度,不影響美味)

    煮滾加入麥芽糖(不加也沒關係,只是差別的色澤紅潤度,不影響美味)

  • 把五香粉加入(份量看喜好度增減)

    把五香粉加入(份量看喜好度增減)

  • 煮大滾後改用小火續煮60分鐘左右,
再浸泡悶30左右
最後起鍋前稍微把滷汁收汁一下,
讓醬汁濃稠一些更香

    煮大滾後改用小火續煮60分鐘左右, 再浸泡悶30左右 最後起鍋前稍微把滷汁收汁一下, 讓醬汁濃稠一些更香

  • 五香控肉便當完成囉

    五香控肉便當完成囉

小撇步

1、因為皮、肉煎過所以熬煮時間會稍為長一點,也因為煎過所以滷出來的皮也比較Q彈
2、滷肉的時間會因肉的厚度而有所關聯,再因每人不同的口感再行增減時間
3、醬油用不同兩種牌子增加醬香豐富度
4、酒可以加入自己喜愛的種類增加不同的香氣
5滷好了可整片吃、也可以切片上桌喔!
6、醬油跟水、酒比例為1:5:1

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留言

共 2 則
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  • 這滷肉作法適用自己喜愛的肉部位喔!只是不同部位滷製的時間也不一樣,時間就自行調整一下

  • 請問胛心肉適合這道料理方式嗎?謝謝您

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