「麵包機」優雅的紫薯雙色吐司
食材
白麵團
高筋麵粉
125g
水
85g
砂糖
10g
鹽巴
1g
酵母粉
1.5g
奶油
10g
紫麵團
高筋麵粉
125g
蒸熟的紫薯
70g
水
55g
酵母粉
1.5g
奶油
10g
鹽巴
1g
砂糖
10g
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1 將所有白色材料放入麵包機, 並且啟動揉麵程式揉麵15-20分鐘. 將攪拌好的麵團取出,白色麵團整圓, 放到保鮮盒子裡面, 蓋上蓋子先放到冰箱, 等到紫色麵團都完成之後(揉麵完成), 在從冰箱拿出來, 與其他兩個麵團一起進行第一次發酵
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2 將所有紫色麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』 (揉麵＋發酵總共60分鐘)
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3 當紫薯麵團完成揉麵之後,進行發酵之前, 將白色麵團從冰箱拿出來, 放在溫暖處, 發酵40分鐘.
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4 發酵完成之後, 分別用手掌拍打兩個麵團, 簡單排氣之後, 再度滾圓, 蓋上錫箔紙醒10分鐘
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5 個別將兩個麵團桿成25*20cm的長方形, 並且重疊 -
6 用桿面棍再上方再度桿一下 確定兩個麵團都黏緊. 之後用從麵團中間切開, 兩個重疊
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7 再桿一次, 將摺疊過的麵團盡量桿成20*25cm, 之後再度切開, 再度重疊
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8 再將麵團稍微桿的寬一點約至少10公分, 之後留最上方不切斷, 切成三的條狀. 開始綁辮子.
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9 綁好之後, 辮子頭尾相接 接縫處朝下放入麵包機
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10 啟動發酵功能, 發酵60-90分鐘不等 到麵包盆9-10分滿, 啟動烘烤35分鐘就可以囉！！
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