蟹粉兩面黃

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哈囉
最近氣溫驟降冷風刺骨
就來和大家分享能夠溫暖身心的美味佳餚吧!

今天將使用炒蟹粉來製作美味的兩面黃淋醬,是不是開始期待了呢?
事不宜遲,讓我們繼續看下去!

食材 (2 人份 45 分鐘

炒蟹粉 90公克
甜醋 1小匙
1/2小匙
1/4小匙
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉水 15cc
豬油 數匙
高湯 200cc
生細麵 2球
  • 1 步驟1: 煮一小鍋水,沸騰後放入生麵,水滾後撈起過冷水,再入沸水煮8秒鐘,撈起瀝乾拌入1小匙豬油備用。
  • 2 步驟2: 取鍋倒入1大匙豬油熱鍋,油熱後轉小火放入步驟1的熟麵,用鍋鏟壓平成圓餅狀,過程中可再略倒入0.5至1大匙豬油,等小火慢煎至兩面呈現金黃色即可取出備用。
  • 3 步驟3: 調好甜醋備用。(鎮江醋10g+糖7.5g+0.8g醬油)
  • 4 步驟4: 取鍋倒入1大匙豬油熱鍋,油熱後放入蟹粉翻炒均勻。
  • 5 步驟5: 倒入高湯烹煮,煮滾後調入鹽、糖、白胡椒粉,加入太白粉水勾芡並淋上甜醋,最後淋到步驟2的麵餅上即完成。
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小撇步

1. 可用沙拉油取代豬油,但香氣會略顯不足。
2. 於蟹粉淋醬步驟3時,太白粉水請酌量加入,微微勾芡即可,避免太過濃稠影響口感。
3. 可用小平底鍋來分次煎麵餅,較容易均勻煎出約0.8~1公分的厚度,吃起來更有咬勁。

2015/01/16 發表 2,189 瀏覽

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