蟹粉兩面黃
描述
哈囉
最近氣溫驟降冷風刺骨
就來和大家分享能夠溫暖身心的美味佳餚吧！
今天將使用炒蟹粉來製作美味的兩面黃淋醬，是不是開始期待了呢？
事不宜遲，讓我們繼續看下去！
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
步驟1： 煮一小鍋水，沸騰後放入生麵，水滾後撈起過冷水，再入沸水煮8秒鐘，撈起瀝乾拌入1小匙豬油備用。
-
步驟2： 取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱後轉小火放入步驟1的熟麵，用鍋鏟壓平成圓餅狀，過程中可再略倒入0.5至1大匙豬油，等小火慢煎至兩面呈現金黃色即可取出備用。
-
步驟3： 調好甜醋備用。(鎮江醋10g+糖7.5g+0.8g醬油)
-
步驟4： 取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱後放入蟹粉翻炒均勻。
-
步驟5： 倒入高湯烹煮，煮滾後調入鹽、糖、白胡椒粉，加入太白粉水勾芡並淋上甜醋，最後淋到步驟2的麵餅上即完成。
小撇步
1. 可用沙拉油取代豬油，但香氣會略顯不足。
2. 於蟹粉淋醬步驟3時，太白粉水請酌量加入，微微勾芡即可，避免太過濃稠影響口感。
3. 可用小平底鍋來分次煎麵餅，較容易均勻煎出約0.8~1公分的厚度，吃起來更有咬勁。
![[金門高梁飄香料理]什錦兩面黃](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F60336%2F57a72d91d8a136c0.jpg&width=200)
