鮮蝦蔬菜兩面黃

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做了一個鮮蝦蔬菜兩面黃。兩麵黃其實是乾煎麵,是把煮過的麵條放進鍋內乾煎,以中小火慢慢將麵的兩面表層煎至金黃色。然後再淋上熱氣騰騰的燴料和醬汁。餡汁慢慢穿過了麵餅的縫隙,滲透到麵條裏,口感酥脆,還帶著軟香,麵條與材料和醬汁拌勻,味道又香又可口。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

材料1
幼細麵蛋麵油麵 400g
蒜末 2瓣
洋蔥片 適量
太白粉水 1大匙
材料2
小蝦仁 150g
鮮香菇 3朵
荷蘭豆 8片
豆芽 80g
韮黃 50g
紅蘿蔔 5片
調味料
鹽、糖 各半茶匙
醬油 1茶匙
20ml
白胡椒粉、麻油 各少許
  • 1 蝦仁洗淨;荷葉豆去蒂、去老筋;鮮香菇去蒂,切片;豆芽去根;韮黃切段,備用。
  • 2 將麵條先開水煮一下,煮到麵略軟身就可以撈出來,並且過下冷水後,瀝乾水份。
  • 3 加入少許鹽拌均,備用。
  • 4 中火熱平底鍋,下2大匙油燒至6成熱,將麵條放進去,用筷子整理成圓餅狀。
  • 5 (我這裡用了一個20cm的圓鍋煎,剛好可以煎成一個圓形餅。如果用較大的平底鍋,可以取適量麵條攤平,煎至一面定形後才反轉另一面煎,麵條才不會鬆散。)
  • 6 用中火煎至兩面呈金黃色,盛起放在盤子上。
  • 7 原鍋加入蒜末和洋蔥片爆香,然後陸續加入材料2和調味料炒熟。
  • 8 最後加入太白粉水煮至醬汁微收乾後,就可以淋在麵餅上。
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  • 10 吃時把麵餅用湯匙弄散 ,麵條與材料和醬汁拌勻,味道非常香口。
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小撇步

1. 煎麵餅時最好以中火煎。不要開大火,麵會焦黑;開太小,則麵不酥脆。並且要一邊煎一邊轉動鍋子,這樣才能將麵形塑成圓形。

2. 配菜方面,其實是沒有規定的,可以根據自己喜歡吃什麼就加進。傳統的做法就會加入蝦、肉絲、韭黃、香菇等。

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2013/12/19 發表 2,698 瀏覽

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