鮮蝦蔬菜兩面黃
做了一個鮮蝦蔬菜兩面黃。兩麵黃其實是乾煎麵,是把煮過的麵條放進鍋內乾煎,以中小火慢慢將麵的兩面表層煎至金黃色。然後再淋上熱氣騰騰的燴料和醬汁。餡汁慢慢穿過了麵餅的縫隙,滲透到麵條裏,口感酥脆,還帶著軟香,麵條與材料和醬汁拌勻,味道又香又可口。
食材
材料1
幼細麵蛋麵油麵
400g
蒜末
2瓣
洋蔥片
適量
太白粉水
1大匙
材料2
小蝦仁
150g
鮮香菇
3朵
荷蘭豆
8片
豆芽
80g
韮黃
50g
紅蘿蔔
5片
調味料
鹽、糖
各半茶匙
醬油
1茶匙
水
20ml
白胡椒粉、麻油
各少許
小撇步
1. 煎麵餅時最好以中火煎。不要開大火,麵會焦黑;開太小,則麵不酥脆。並且要一邊煎一邊轉動鍋子,這樣才能將麵形塑成圓形。
2. 配菜方面,其實是沒有規定的,可以根據自己喜歡吃什麼就加進。傳統的做法就會加入蝦、肉絲、韭黃、香菇等。
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