鮮蝦蔬菜兩面黃

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做了一個鮮蝦蔬菜兩面黃。兩麵黃其實是乾煎麵,是把煮過的麵條放進鍋內乾煎,以中小火慢慢將麵的兩面表層煎至金黃色。然後再淋上熱氣騰騰的燴料和醬汁。餡汁慢慢穿過了麵餅的縫隙,滲透到麵條裏,口感酥脆,還帶著軟香,麵條與材料和醬汁拌勻,味道又香又可口。

食材 (2 人份 45 分鐘

材料1
幼細麵蛋麵油麵 400g
蒜末 2瓣
洋蔥片 適量
太白粉水 1大匙
材料2
小蝦仁 150g
鮮香菇 3朵
荷蘭豆 8片
豆芽 80g
韮黃 50g
紅蘿蔔 5片
調味料
鹽、糖 各半茶匙
醬油 1茶匙
20ml
白胡椒粉、麻油 各少許
  • 1 蝦仁洗淨;荷葉豆去蒂、去老筋;鮮香菇去蒂,切片;豆芽去根;韮黃切段,備用。
  • 2 將麵條先開水煮一下,煮到麵略軟身就可以撈出來,並且過下冷水後,瀝乾水份。
  • 3 加入少許鹽拌均,備用。
  • 4 中火熱平底鍋,下2大匙油燒至6成熱,將麵條放進去,用筷子整理成圓餅狀。
  • 5 (我這裡用了一個20cm的圓鍋煎,剛好可以煎成一個圓形餅。如果用較大的平底鍋,可以取適量麵條攤平,煎至一面定形後才反轉另一面煎,麵條才不會鬆散。)
  • 6 用中火煎至兩面呈金黃色,盛起放在盤子上。
  • 7 原鍋加入蒜末和洋蔥片爆香,然後陸續加入材料2和調味料炒熟。
  • 8 最後加入太白粉水煮至醬汁微收乾後,就可以淋在麵餅上。
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  • 10 吃時把麵餅用湯匙弄散 ,麵條與材料和醬汁拌勻,味道非常香口。
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小撇步

1. 煎麵餅時最好以中火煎。不要開大火,麵會焦黑;開太小,則麵不酥脆。並且要一邊煎一邊轉動鍋子,這樣才能將麵形塑成圓形。

2. 配菜方面,其實是沒有規定的,可以根據自己喜歡吃什麼就加進。傳統的做法就會加入蝦、肉絲、韭黃、香菇等。

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2013/12/19 發表 2,678 瀏覽

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