鮮蝦蔬菜兩面黃
做了一個鮮蝦蔬菜兩面黃。兩麵黃其實是乾煎麵，是把煮過的麵條放進鍋內乾煎，以中小火慢慢將麵的兩面表層煎至金黃色。然後再淋上熱氣騰騰的燴料和醬汁。餡汁慢慢穿過了麵餅的縫隙，滲透到麵條裏，口感酥脆，還帶著軟香，麵條與材料和醬汁拌勻，味道又香又可口。
食材
材料1
幼細麵蛋麵油麵
400g
蒜末
2瓣
洋蔥片
適量
太白粉水
1大匙
材料2
小蝦仁
150g
鮮香菇
3朵
荷蘭豆
8片
豆芽
80g
韮黃
50g
紅蘿蔔
5片
調味料
鹽、糖
各半茶匙
醬油
1茶匙
水
20ml
白胡椒粉、麻油
各少許
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1 蝦仁洗淨；荷葉豆去蒂、去老筋；鮮香菇去蒂，切片；豆芽去根；韮黃切段，備用。 -
2 將麵條先開水煮一下，煮到麵略軟身就可以撈出來，並且過下冷水後，瀝乾水份。
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3 加入少許鹽拌均，備用。
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4 中火熱平底鍋，下2大匙油燒至6成熱，將麵條放進去，用筷子整理成圓餅狀。
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5 （我這裡用了一個20cm的圓鍋煎，剛好可以煎成一個圓形餅。如果用較大的平底鍋，可以取適量麵條攤平，煎至一面定形後才反轉另一面煎，麵條才不會鬆散。）
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6 用中火煎至兩面呈金黃色，盛起放在盤子上。
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7 原鍋加入蒜末和洋蔥片爆香，然後陸續加入材料2和調味料炒熟。
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8 最後加入太白粉水煮至醬汁微收乾後，就可以淋在麵餅上。
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10 吃時把麵餅用湯匙弄散 ，麵條與材料和醬汁拌勻，味道非常香口。
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小撇步
1. 煎麵餅時最好以中火煎。不要開大火，麵會焦黑；開太小，則麵不酥脆。並且要一邊煎一邊轉動鍋子，這樣才能將麵形塑成圓形。
2. 配菜方面，其實是沒有規定的，可以根據自己喜歡吃什麼就加進。傳統的做法就會加入蝦、肉絲、韭黃、香菇等。
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