懷舊香菇肉燥飯
滷肉燥一滷就是一大鍋，小家庭或一個人住的話，就要連吃好幾天。
這裡分享的是簡易、快速炒製肉燥的方法，能隨心所欲控制自己需要的份量。
將絞肉本身油脂逼出來使用，非常健康不油膩，也能保證是天然的豬油。
添加蝦皮爆香，讓肉燥多了一味。不敢吃蒜的人，也可以換成薑末或油蔥酥。
食材
豬絞肉 (要帶點肥)
300 g
乾香菇
6小朵
蝦皮
5 g
蒜
2瓣
醬油
3大匙
料理酒
1大匙
香菇素蠔油
半大匙
冰糖
適量
胡椒粉
適量
香菇水
半碗
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1 蒜切碎，乾香菇泡軟切細丁，香菇水留用。 -
2 乾鍋不放油，下豬絞肉熱鍋逼出豬油，炒到豬絞肉完全變色。
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3 絞肉推到一旁，用豬油爆香蒜末和蝦皮，再把全體炒在一塊。
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4 加入料理酒去腥，並撒些胡椒粉增香。
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5 加入香菇丁、醬油和素蠔油炒均勻。
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6 加入冰糖，並倒入香菇水，拌炒到冰糖化掉。開大火收一點汁到自己需要的程度 (醬汁可拌飯)，熄火、起鍋。
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