草莓克林姆麵包

2015/01/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用這款討喜的麵包,祝大家新年新氣象。
一般克林姆麵包,都是把克林姆(就是所謂卡士達醬)包在麵包裡當做內餡,這次將克林姆放在麵包上,擺上當季的草莓,這樣將克林姆和草莓直接呈現的方式,在視覺上更讓人驚豔。重點是,大口咬下去,軟綿綿的麵包,克林姆和草莓整個融化在嘴裡的滋味,豪邁吃法中有著大大的滿足。

食材 (6 人份 180 分鐘

克林姆醬
蛋黃 3粒
牛奶 200CC
細砂糖 20公克
白蘭地(可省) 2滴
低筋麵粉 20公克
其他
草莓、粉糖 適量
麵包體
高筋麵粉 200公克
紫芋粉(可省) 8公克
快速酵母粉 3公克
牛奶(30度左右) 140CC
奶油 15公克
砂糖 15公克
1公克
  • 1 牛奶隔熱水加溫至30度左右。 牛奶取半量,放入杯子中,再放入快速酵母粉,和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘,成為酵母液。 奶油隔水加熱至融化。 盆中放入高筋麵粉、紫芋粉(為了使麵團呈現粉紅色,不加也可以)塩和砂糖混合均勻。
  • 2 然後加入酵母液用筷子稍微混合後,倒入剩下的半量牛奶、奶油,用筷子攪拌,再用手揉成圓形麵團,感覺表面光亮就可以了。
  • 3 1小時後,麵團會脹大,把封口打開,用手掌隔著塑膠袋壓一壓麵團,把空氣排出來,把開口再封起來。放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子,整個脹的像球一樣。
  • 4 折麵團輕排氣,分成6個,再分成2個,共12個。
  • 5 把尖頭的三角向內折,然後整成圓形,收口朝下,上面蓋溼布靜置20分鐘。
  • 6 靜置完畢後,再重新整成圓形,取1個壓成圓餅,再取1個整成長條,結成圈。放在紙模上。表面噴些水,進行第二次發酵。40度30分鐘到40分鐘左右。烤箱預熱170度,放入烤30分鐘(注意各家烤箱性質不同,視情況調整)。前面10分鐘160度,後面20分鐘140度。
  • 7 製作克林姆(卡士達醬) 盆中放入3顆蛋黃、砂糖半量,白蘭地,牛奶1大匙攪拌均勻。 喜歡甜度重的朋友,可適當多加點砂糖。
  • 8 放入過篩麵粉(分次放入)攪拌均勻,成為蛋黃液。
  • 9 小鍋中放入剩下牛奶和砂糖,加熱至冒泡。
  • 10 熱牛奶慢慢倒入蛋黃液中,攪拌均勻後過篩一次(重要)。
  • 11 過篩完後回鍋加熱,小火不斷攪拌,中途加入奶油,至濃稠。
  • 12 放入盤中,上面加保鮮膜,以免變硬出膜。
  • 13 麵包上放上克林姆,加上草莓切片,撒上粉糖,即可享用。
  • 14 放入厚塑膠袋,把空氣放出來,底部和開口處都要用緊緊封好(註:這次我利用保特瓶的瓶口和塑膠夾子,比用繩子還好用吔。)放在室溫20度發酵約1小時。
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