草莓克林姆麵包

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用這款討喜的麵包,祝大家新年新氣象。
一般克林姆麵包,都是把克林姆(就是所謂卡士達醬)包在麵包裡當做內餡,這次將克林姆放在麵包上,擺上當季的草莓,這樣將克林姆和草莓直接呈現的方式,在視覺上更讓人驚豔。重點是,大口咬下去,軟綿綿的麵包,克林姆和草莓整個融化在嘴裡的滋味,豪邁吃法中有著大大的滿足。

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

克林姆醬
蛋黃 3粒
牛奶 200CC
細砂糖 20公克
白蘭地(可省) 2滴
低筋麵粉 20公克
其他
草莓、粉糖 適量
麵包體
高筋麵粉 200公克
紫芋粉(可省) 8公克
快速酵母粉 3公克
牛奶(30度左右) 140CC
奶油 15公克
砂糖 15公克
1公克
  • 1牛奶隔熱水加溫至30度左右。 牛奶取半量,放入杯子中,再放入快速酵母粉,和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘,成為酵母液。 奶油隔水加熱至融化。 盆中放入高筋麵粉、紫芋粉(為了使麵團呈現粉紅色,不加也可以)塩和砂糖混合均勻。
  • 2然後加入酵母液用筷子稍微混合後,倒入剩下的半量牛奶、奶油,用筷子攪拌,再用手揉成圓形麵團,感覺表面光亮就可以了。
  • 31小時後,麵團會脹大,把封口打開,用手掌隔著塑膠袋壓一壓麵團,把空氣排出來,把開口再封起來。放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子,整個脹的像球一樣。
  • 4折麵團輕排氣,分成6個,再分成2個,共12個。
  • 5把尖頭的三角向內折,然後整成圓形,收口朝下,上面蓋溼布靜置20分鐘。
  • 6靜置完畢後,再重新整成圓形,取1個壓成圓餅,再取1個整成長條,結成圈。放在紙模上。表面噴些水,進行第二次發酵。40度30分鐘到40分鐘左右。烤箱預熱170度,放入烤30分鐘(注意各家烤箱性質不同,視情況調整)。前面10分鐘160度,後面20分鐘140度。
  • 7製作克林姆(卡士達醬) 盆中放入3顆蛋黃、砂糖半量,白蘭地,牛奶1大匙攪拌均勻。 喜歡甜度重的朋友,可適當多加點砂糖。
  • 8放入過篩麵粉(分次放入)攪拌均勻,成為蛋黃液。
  • 9小鍋中放入剩下牛奶和砂糖,加熱至冒泡。
  • 10熱牛奶慢慢倒入蛋黃液中,攪拌均勻後過篩一次(重要)。
  • 11過篩完後回鍋加熱,小火不斷攪拌,中途加入奶油,至濃稠。
  • 12放入盤中,上面加保鮮膜,以免變硬出膜。
  • 13麵包上放上克林姆,加上草莓切片,撒上粉糖,即可享用。
  • 14放入厚塑膠袋,把空氣放出來,底部和開口處都要用緊緊封好(註:這次我利用保特瓶的瓶口和塑膠夾子,比用繩子還好用吔。)放在室溫20度發酵約1小時。
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2015/01/05 發表 4,291 瀏覽

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