栗子草莓【麥典實作工坊】
份量
時間
食材
-
500g
-
35g
-
10g
-
5g
-
40g
-
350g
-
50g
步驟
-
所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q)
-
室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)
-
麵糰分割每顆重量80g,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘
-
將麵糰擀開,左右折1/3在擀平,前後在折1/3擀平。進行最後發酵(35〬C,75%RH)60分鐘
-
擦上蛋液後剪開口烤焙(上下火190/160℃) 10~13分,上色出爐
-
小撇步
※栗子餡:栗子泥150克加入50克鮮奶油拌勻
※蛋白霜:30g蛋白打發到接近濕性發泡,倒入糖水(糖75g、水30g)煮沸到116度,在打到濕性發泡接近乾性發泡