栗子草莓【麥典實作工坊】

麥典實作工坊
133 食譜 6,838 粉絲

份量

8 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q)

    所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

    室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

  • 麵糰分割每顆重量80g,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

    麵糰分割每顆重量80g,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

  • 將麵糰擀開,左右折1/3在擀平,前後在折1/3擀平。進行最後發酵(35〬C,75%RH)60分鐘

    將麵糰擀開,左右折1/3在擀平,前後在折1/3擀平。進行最後發酵(35〬C,75%RH)60分鐘

  • 擦上蛋液後剪開口烤焙(上下火190/160℃) 10~13分,上色出爐

    擦上蛋液後剪開口烤焙(上下火190/160℃) 10~13分,上色出爐

  • 將麵糰切成九宮格,撥開麵包擠上栗子餡、表面擠上蛋白霜炙燒在放上草莓即可

    將麵糰切成九宮格,撥開麵包擠上栗子餡、表面擠上蛋白霜炙燒在放上草莓即可

小撇步

※栗子餡:栗子泥150克加入50克鮮奶油拌勻
※蛋白霜:30g蛋白打發到接近濕性發泡,倒入糖水(糖75g、水30g)煮沸到116度,在打到濕性發泡接近乾性發泡

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麥典實作工坊 133 食譜 6,838 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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