清水杯子蛋糕


麻麻的艾寶樂園
212 食譜 4,034 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

清水蛋糕跟戚風很相似…
不過配方裡完全沒有一滴水…
這也是名字的由來…
且成品也比較不會回縮…
整體渾圓漂亮許多…
當然也需要適合的溫度和時間才能漂亮不裂…
口感超級軟綿好吃喔!

份量
6 人份
食材
1個
1個
20g
一點點
25g
1個
10g
  • 1
    一容器放入全蛋+蛋黃+鹽巴+砂糖後,用打蛋器打發至蛋液澎鬆低落有明顯痕跡停留。
  • 2
    再分兩次加入油脂後輕輕由下往上撈拌勻。
  • 3
    再分次慢慢加入過篩麵粉,輕輕撈拌或畫十字拌勻即為蛋黃糊備用。
  • 4
    再取另ㄧ乾淨無油無水容器,放入蛋白+砂糖,用打蛋器打發到濕性發泡(打蛋器撈起蛋白尾端成勾狀)。
  • 5
    取1/3打發的蛋白到蛋黃糊裡輕輕重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
  • 6
    再把全部的蛋黃糊倒回剩下的蛋白泡裡,ㄧ樣重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
  • 7
    填入烤模裡,每個烤模只能7~8分滿,並拿起重敲或震個5下。
  • 8
    烤箱先110度預熱10分鐘,再放入“最下層”以上下火分別依序: 110/100度烤15分 120/110度烤10分 130/120度烤15分 (無法調上下火的以上火溫度為主) 時間到後再悶個3~5分鐘。 出爐後再重敲或震個5下即完成。
小撇步

Ps.烤的時間依蛋糕大小略有不同,請自行調整。

如果想做兩倍的量則:
蛋黃糊的→蛋黃3個+全蛋一個
蛋白泡的→蛋白3個
其他材料都乘2

歡迎搜尋“麻麻的艾寶樂園”粉絲專頁

2014/12/28 發表 5.0 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
麻麻的艾寶樂園
212 食譜 4,034 粉絲

有 45 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多清水杯子蛋糕的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問放涼後中間會凹是布是我哪邊出錯了?

5 years ago
user_avatar

麵粉 份量 25g 是否有誤??

5 years ago

大家都在查

低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆桂冠風味沙拉蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕仁舟淨塑矽密袋鮭魚芹菜pancake早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣晚餐便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉nubo藍鯨吸管茄子豆腐竹筍金針菇S&B金牌咖哩義大利麵雞腿肉品幸福砧板

清水杯子蛋糕 清水蛋糕跟戚風很相似… 不過配方裡完全沒有一滴水… 這也是名字的由來… 且成品也比較不會回縮… 整體渾圓漂亮許多… 當然也需要適合的溫度和時間才能漂亮不裂...