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清水蛋糕跟戚風很相似…
不過配方裡完全沒有一滴水…
這也是名字的由來…
且成品也比較不會回縮…
整體渾圓漂亮許多…
當然也需要適合的溫度和時間才能漂亮不裂…
口感超級軟綿好吃喔!

份量
6 人份
食材
*蛋黃糊:
*
全蛋
1個
蛋黃
1個
砂糖
20g
一點點
液態油
25g
低筋麵粉
25g
*蛋白泡:
*
蛋白
1個
砂糖
10g
  • 1
    一容器放入全蛋+蛋黃+鹽巴+砂糖後,用打蛋器打發至蛋液澎鬆低落有明顯痕跡停留。
  • 2
    再分兩次加入油脂後輕輕由下往上撈拌勻。
  • 3
    再分次慢慢加入過篩麵粉,輕輕撈拌或畫十字拌勻即為蛋黃糊備用。
  • 4
    再取另ㄧ乾淨無油無水容器,放入蛋白+砂糖,用打蛋器打發到濕性發泡(打蛋器撈起蛋白尾端成勾狀)。
  • 5
    取1/3打發的蛋白到蛋黃糊裡輕輕重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
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  • 6
    再把全部的蛋黃糊倒回剩下的蛋白泡裡,ㄧ樣重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
  • 7
    填入烤模裡,每個烤模只能7~8分滿,並拿起重敲或震個5下。
  • 8
    烤箱先110度預熱10分鐘,再放入“最下層”以上下火分別依序: 110/100度烤15分 120/110度烤10分 130/120度烤15分 (無法調上下火的以上火溫度為主) 時間到後再悶個3~5分鐘。 出爐後再重敲或震個5下即完成。
小撇步

Ps.烤的時間依蛋糕大小略有不同,請自行調整。

如果想做兩倍的量則:
蛋黃糊的→蛋黃3個+全蛋一個
蛋白泡的→蛋白3個
其他材料都乘2

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2014/12/28 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問放涼後中間會凹是布是我哪邊出錯了?

4 years ago
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麵粉 份量 25g 是否有誤??

4 years ago