清水杯子蛋糕
描述
清水蛋糕跟戚風很相似…
不過配方裡完全沒有一滴水…
這也是名字的由來…
且成品也比較不會回縮…
整體渾圓漂亮許多…
當然也需要適合的溫度和時間才能漂亮不裂…
口感超級軟綿好吃喔！
份量
6
人份
步驟
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一容器放入全蛋+蛋黃+鹽巴+砂糖後，用打蛋器打發至蛋液澎鬆低落有明顯痕跡停留。
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再分兩次加入油脂後輕輕由下往上撈拌勻。
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再分次慢慢加入過篩麵粉，輕輕撈拌或畫十字拌勻即為蛋黃糊備用。
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再取另ㄧ乾淨無油無水容器，放入蛋白+砂糖，用打蛋器打發到濕性發泡(打蛋器撈起蛋白尾端成勾狀)。
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取1/3打發的蛋白到蛋黃糊裡輕輕重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
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再把全部的蛋黃糊倒回剩下的蛋白泡裡，ㄧ樣重複畫十字或由下往上撈拌均勻。
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填入烤模裡，每個烤模只能７～８分滿，並拿起重敲或震個５下。
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烤箱先１１０度預熱１０分鐘，再放入“最下層”以上下火分別依序: 110/100度烤15分 120/110度烤10分 130/120度烤15分 (無法調上下火的以上火溫度為主) 時間到後再悶個３～５分鐘。 出爐後再重敲或震個５下即完成。
小撇步
Ps.烤的時間依蛋糕大小略有不同，請自行調整。
如果想做兩倍的量則：
蛋黃糊的→蛋黃３個+全蛋一個
蛋白泡的→蛋白３個
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