迷彩清水杯子蛋糕

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

47*37雲絲杯 12個
可可粉 1g
紅麴粉 1g
熱水 2茶匙
蛋黃糊
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50g
液態油 50g
蛋白霜
蛋白 3粒
細砂糖 50g
  • 1 蛋黃先用打蛋器拌勻
  • 2 加入麵粉,攪拌到看不見粉粒
  • 3 液體油分2次倒入。先倒一半,攪拌均勻後,倒入另一半。
  • 4 拌勻的蛋黃糊,一旁備用。
  • 5 可可粉和紅麴粉,各加一匙熱水,攪和勻勻,等一下和蛋糕糊攪拌就是咖啡色和粉紅色了。此時,先預熱烤箱:140/120。
  • 6 蛋白先用電動攪拌器,打到粗泡,倒入1/3砂糖
  • 7 待泡沫變細致,再加1/3砂糖,用中高速繼續打
  • 8 出現紋路後,加最後1/3的糖,打到拉起來是小彎勾,轉中速,打攪幾圈,再轉低速將大泡泡打碎。
  • 9 偏乾性發泡的程度。
  • 10 取1/3蛋白霜,跟蛋黃糊以切拌方式拌勻。橡皮刮刀千萬不要用壓拌,避免消泡。拌勻之後,再取1/3蛋白霜跟蛋黃糊拌勻。
  • 11 最後將蛋糕糊,倒入剩下的蛋白霜中,切拌方式,拌勻。
  • 12 蛋糕糊各取需要的用量,跟紅麴和可可分別拌勻,形成3種顏色。
  • 13 隨意將各顏色的蛋糕糊,分配到雲絲杯中。進爐前,烤模在桌面敲兩下,震破氣泡。
  • 14 烤箱先事先預熱140/120,烤溫130/120 20分鐘、140/130 15分鐘、 150/130 15分鐘、170/140 10分鐘,開一小縫爐門悶5分鐘。烘王A+烤盤放上層。(烤溫僅供參考)
  • 15 2017.03.29補充:烤箱預熱 130/100 烤盤放下層 130/100 20 分 、140/110 10分鐘、150/120 10分鐘、160/130 10分鐘 、170/140 10分鐘 悶5分鐘出爐
  • 16 2017.03.29補充:烤好放涼
  • 17 撕開紙模
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2016/05/08 發表 5,426 瀏覽

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討論共 4 則

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請問可否用不飽和油?

7 個月前
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作者回應

可以喔~

7 個月前
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鵝肉蔡阿唷左下角,ㄛ。奧ll,

8 個月前
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億顎粗鹽

8 個月前