煉乳清水杯子蛋糕


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加了煉乳拌蜂蜜,口感清甜跟綿軟~

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
防油紙杯(52*30)
12個
蛋黃糊(手持打蛋器)
全蛋
1粒
蛋黃
3粒
低筋麵粉
50g
液態油
50g
蜂蜜
7g
煉乳
7g
鹽巴
少許
蛋白霜(電動打蛋器)
蛋白(冷藏蛋)
3粒
細砂糖
36g
  • 1
    [蛋黃糊〕使用手持打蛋器,全蛋+蛋黃攪拌均勻
  • 2
    篩入低筋麵粉,加入鹽巴,拌到無粉粒狀
  • 3
    液態油分2次拌入,拌勻後,一次拌勻再倒下一次
  • 4
    倒入拌勻的(蜂蜜+煉乳),攪拌均勻。
  • 5
    拌勻的蛋黃糊,ㄧ旁備用 預熱烤箱:120/110
  • 6
    〔蛋白霜〕電動打蛋器,蛋白分3次加糖,打到9分發,拉起來硬挺,有小彎勾(乾性發泡)
  • 7
    〔拌合〕橡皮刮刀,用切拌方式,刮刀從鋼盆中間向底下輕輕,沿著鋼盆邊翻起,將蛋糕糊拌勻。1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,用刮刀拌勻
  • 8
    再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻
  • 9
    最後,將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜鋼盆內拌勻後,即可入模
  • 10
    用量杯分裝,很方便
  • 11
    烤溫:預熱 120/110 進爐 120/110 40分,160 /150 15分鐘 悶 5分鐘 小縫5分鐘(烘王A+烤箱,烤盤下放層,僅供參考)
  • 12
    杯子蛋糕...是要低溫慢烤,最後再拉高烤溫上色....,比較不會凹 蛋白如果有打硬一點,表面光滑細緻,其他就是烤溫的問題了! 出爐時,輕壓蛋糕有彈性就好了,出爐後,重摔ㄧ下,熱空氣摔出,可防縮。 烤好的蛋糕有「奈樂企」嚴重,代表仍然水氣,延長烤的時間。
  • 13
    有幾顆蛋糕「奈樂企」,還是有點凹
小撇步

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杯子蛋糕,烤乾一點,時間不用延長,最後上火稍微增加就可以!

2016/05/02 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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內部口感是戚風的口感嗎?
我今天烤了但是內部有點濕軟,要怎麼辦?

3 months ago
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作者回應

要看麵糊是否有沉底?還有還沒有完全烤乾,內部組織若是均勻,再多烤一下,手拍蛋糕表面,有砰砰聲,就可以囉~

3 months ago
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請問什麼是液態油?!烘焙新手不懂 謝謝

a year ago
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作者回應

你好:液態油是指沙拉油、調合油之類的油,不是固態的(例如奶油),所以液態的油都可使用,只要避開味道重的油就行(例如苦茶油)

a year ago
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請問如烤箱一次只烤6個⋯其他麵糊該如何保存待第一批烤好?

a year ago
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作者回應

妳好:現在才看到留言,我都拌剛好的麵糊下去烤,因為蛋白霜怕消泡

a year ago
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請問我的烤箱不大 只想做六杯 份量怎麼減半呢?

a year ago
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作者回應

所有的材料除以2,就可以囉~

a year ago
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請問蛋要用冰的還是室溫蛋,謝謝!

a year ago
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作者回應

夏天蛋白要冰,冬天可以不用;蛋黃都是室溫

a year ago
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請問要怎麼保存?
可以保存幾天?

a year ago
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作者回應

最好三天內吃完!

a year ago
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請問液態油是建議哪種的油(橄欖油、沙拉油⋯?)謝謝

2 years ago
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作者回應

對,就是沙拉油之類的,但是橄欖油或苦茶油等味道重較不適合

2 years ago
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請問是隔水加熱烤嗎

2 years ago
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作者回應

你好:不是喔!

2 years ago