煉乳清水杯子蛋糕


煮吃是七逃
281 食譜 2,240 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

加了煉乳拌蜂蜜,口感清甜跟綿軟~

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋黃糊(手持打蛋器)
1粒
3粒
50g
7g
7g
少許
蛋白霜(電動打蛋器)
  • 1
    [蛋黃糊〕使用手持打蛋器,全蛋+蛋黃攪拌均勻
  • 2
    篩入低筋麵粉,加入鹽巴,拌到無粉粒狀
  • 3
    液態油分2次拌入,拌勻後,一次拌勻再倒下一次
  • 4
    倒入拌勻的(蜂蜜+煉乳),攪拌均勻。
  • 5
    拌勻的蛋黃糊,ㄧ旁備用 預熱烤箱:120/110
  • 6
    〔蛋白霜〕電動打蛋器,蛋白分3次加糖,打到9分發,拉起來硬挺,有小彎勾(乾性發泡)
  • 7
    〔拌合〕橡皮刮刀,用切拌方式,刮刀從鋼盆中間向底下輕輕,沿著鋼盆邊翻起,將蛋糕糊拌勻。1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,用刮刀拌勻
  • 8
    再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻
  • 9
    最後,將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜鋼盆內拌勻後,即可入模
  • 10
    用量杯分裝,很方便
  • 11
    烤溫:預熱 120/110 進爐 120/110 40分,160 /150 15分鐘 悶 5分鐘 小縫5分鐘(烘王A+烤箱,烤盤下放層,僅供參考)
  • 12
    杯子蛋糕...是要低溫慢烤,最後再拉高烤溫上色....,比較不會凹 蛋白如果有打硬一點,表面光滑細緻,其他就是烤溫的問題了! 出爐時,輕壓蛋糕有彈性就好了,出爐後,重摔ㄧ下,熱空氣摔出,可防縮。 烤好的蛋糕有「奈樂企」嚴重,代表仍然水氣,延長烤的時間。
  • 13
    有幾顆蛋糕「奈樂企」,還是有點凹
小撇步

分享小貼士:
杯子蛋糕,烤乾一點,時間不用延長,最後上火稍微增加就可以!

2016/05/02 發表 3.3 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
煮吃是七逃
281 食譜 2,240 粉絲

有 17 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 9 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

為什麼我的會內縮這麼嚴重?

a year ago
user_avatar
作者回應

烤的顏色很美喔~~內縮離膜是正常的,太嚴重的話代表烤的時間過久。蛋糕在烤的過程中,會一直膨脹到一個高度後,開始慢慢回縮,代表蛋糕快熟了,這時候要注意出爐的時間點,摸摸蛋糕有砰砰的感覺,就可以出爐,然後整個烤盤拿起來在桌面上摔一、二下,讓熱空氣排出。再試試喔~~

a year ago
user_avatar

內部口感是戚風的口感嗎?
我今天烤了但是內部有點濕軟,要怎麼辦?

2 years ago
user_avatar
作者回應

要看麵糊是否有沉底?還有還沒有完全烤乾,內部組織若是均勻,再多烤一下,手拍蛋糕表面,有砰砰聲,就可以囉~

2 years ago
user_avatar

請問什麼是液態油?!烘焙新手不懂 謝謝

3 years ago
user_avatar
作者回應

你好:液態油是指沙拉油、調合油之類的油,不是固態的(例如奶油),所以液態的油都可使用,只要避開味道重的油就行(例如苦茶油)

3 years ago
user_avatar

請問如烤箱一次只烤6個⋯其他麵糊該如何保存待第一批烤好?

3 years ago
user_avatar
作者回應

妳好:現在才看到留言,我都拌剛好的麵糊下去烤,因為蛋白霜怕消泡

3 years ago
user_avatar

請問我的烤箱不大 只想做六杯 份量怎麼減半呢?

3 years ago
user_avatar
作者回應

所有的材料除以2,就可以囉~

3 years ago
user_avatar

請問蛋要用冰的還是室溫蛋,謝謝!

3 years ago
user_avatar
作者回應

夏天蛋白要冰,冬天可以不用;蛋黃都是室溫

3 years ago
user_avatar

請問要怎麼保存?
可以保存幾天?

3 years ago
user_avatar
作者回應

最好三天內吃完!

3 years ago
user_avatar

請問液態油是建議哪種的油(橄欖油、沙拉油⋯?)謝謝

3 years ago
user_avatar
作者回應

對,就是沙拉油之類的,但是橄欖油或苦茶油等味道重較不適合

3 years ago
user_avatar

請問是隔水加熱烤嗎

3 years ago
user_avatar
作者回應

你好:不是喔!

3 years ago

大家都在查

蜂蜜芒果虎牌電子鍋便當牛肉麵南瓜濃湯早午餐奇亞籽蛋捲壽喜燒芭樂飛利浦IH電子鍋芋頭披薩拉麵秋葵百香果紅豆土豆舒肥機鮑魚檸檬奇異果Bosch廚師機馬卡龍泡麵獅王洗碗精臭豆腐洛神花燒肉史雲生雞湯涼拌小黃瓜微波爐素食滷味水果壽司減肥餐WMF快力鍋冰淇淋火龍果鑄鐵鍋鳳梨迷迭香水波爐枸杞鳳梨酥普格義大利麵醬棉花糖3M真空保鮮盒

煉乳清水杯子蛋糕 加了煉乳拌蜂蜜,口感清甜跟綿軟~