煉乳清水杯子蛋糕

2,010 留言 7
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加了煉乳拌蜂蜜,口感清甜跟綿軟~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

防油紙杯(52*30) 12個
蛋黃糊(手持打蛋器)
全蛋 1粒
蛋黃 3粒
低筋麵粉 50g
液態油 50g
蜂蜜 7g
煉乳 7g
鹽巴 少許
蛋白霜(電動打蛋器)
蛋白(冷藏蛋) 3粒
細砂糖 36g
  • 1[蛋黃糊〕使用手持打蛋器,全蛋+蛋黃攪拌均勻
  • 2篩入低筋麵粉,加入鹽巴,拌到無粉粒狀
  • 3液態油分2次拌入,拌勻後,一次拌勻再倒下一次
  • 4倒入拌勻的(蜂蜜+煉乳),攪拌均勻。
  • 5拌勻的蛋黃糊,ㄧ旁備用 預熱烤箱:120/110
  • 6〔蛋白霜〕電動打蛋器,蛋白分3次加糖,打到9分發,拉起來硬挺,有小彎勾(乾性發泡)
  • 7〔拌合〕橡皮刮刀,用切拌方式,刮刀從鋼盆中間向底下輕輕,沿著鋼盆邊翻起,將蛋糕糊拌勻。1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,用刮刀拌勻
  • 8再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻
  • 9最後,將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜鋼盆內拌勻後,即可入模
  • 10用量杯分裝,很方便
  • 11烤溫:預熱 120/110 進爐 120/110 40分,160 /150 15分鐘 悶 5分鐘 小縫5分鐘(烘王A+烤箱,烤盤下放層,僅供參考)
  • 12杯子蛋糕...是要低溫慢烤,最後再拉高烤溫上色....,比較不會凹 蛋白如果有打硬一點,表面光滑細緻,其他就是烤溫的問題了! 出爐時,輕壓蛋糕有彈性就好了,出爐後,重摔ㄧ下,熱空氣摔出,可防縮。 烤好的蛋糕有「奈樂企」嚴重,代表仍然水氣,延長烤的時間。
  • 13有幾顆蛋糕「奈樂企」,還是有點凹
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小撇步

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杯子蛋糕,烤乾一點,時間不用延長,最後上火稍微增加就可以!

2016/05/02 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問什麼是液態油?!烘焙新手不懂 謝謝

6 個月前
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作者回應

你好:液態油是指沙拉油、調合油之類的油,不是固態的(例如奶油),所以液態的油都可使用,只要避開味道重的油就行(例如苦茶油)

6 個月前
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請問如烤箱一次只烤6個⋯其他麵糊該如何保存待第一批烤好?

9 個月前
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作者回應

妳好:現在才看到留言,我都拌剛好的麵糊下去烤,因為蛋白霜怕消泡

6 個月前
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請問我的烤箱不大 只想做六杯 份量怎麼減半呢?

1 年前
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作者回應

所有的材料除以2,就可以囉~

1 年前
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請問蛋要用冰的還是室溫蛋,謝謝!

1 年前
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作者回應

夏天蛋白要冰,冬天可以不用;蛋黃都是室溫

1 年前
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請問要怎麼保存?
可以保存幾天?

1 年前
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作者回應

最好三天內吃完!

1 年前
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請問液態油是建議哪種的油(橄欖油、沙拉油⋯?)謝謝

1 年前
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作者回應

對,就是沙拉油之類的,但是橄欖油或苦茶油等味道重較不適合

1 年前
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請問是隔水加熱烤嗎

1 年前
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作者回應

你好:不是喔!

1 年前