煉乳清水杯子蛋糕


煮吃是七陶
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限12字

加了煉乳拌蜂蜜,口感清甜跟綿軟~

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋黃糊(手持打蛋器)
1粒
3粒
50g
7g
7g
少許
蛋白霜(電動打蛋器)
  • [蛋黃糊〕使用手持打蛋器,全蛋+蛋黃攪拌均勻

    [蛋黃糊〕使用手持打蛋器,全蛋+蛋黃攪拌均勻

  • 篩入低筋麵粉,加入鹽巴,拌到無粉粒狀

    篩入低筋麵粉,加入鹽巴,拌到無粉粒狀

  • 液態油分2次拌入,拌勻後,一次拌勻再倒下一次

    液態油分2次拌入,拌勻後,一次拌勻再倒下一次

  • 倒入拌勻的(蜂蜜+煉乳),攪拌均勻。

    倒入拌勻的(蜂蜜+煉乳),攪拌均勻。

  • 拌勻的蛋黃糊,ㄧ旁備用
預熱烤箱:120/110

    拌勻的蛋黃糊,ㄧ旁備用 預熱烤箱:120/110

  • 〔蛋白霜〕電動打蛋器,蛋白分3次加糖,打到9分發,拉起來硬挺,有小彎勾(乾性發泡)

    〔蛋白霜〕電動打蛋器,蛋白分3次加糖,打到9分發,拉起來硬挺,有小彎勾(乾性發泡)

  • 〔拌合〕橡皮刮刀,用切拌方式,刮刀從鋼盆中間向底下輕輕,沿著鋼盆邊翻起,將蛋糕糊拌勻。1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,用刮刀拌勻

    〔拌合〕橡皮刮刀,用切拌方式,刮刀從鋼盆中間向底下輕輕,沿著鋼盆邊翻起,將蛋糕糊拌勻。1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,用刮刀拌勻

  • 再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻

    再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻

  • 最後,將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜鋼盆內拌勻後,即可入模

    最後,將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜鋼盆內拌勻後,即可入模

  • 用量杯分裝,很方便

    用量杯分裝,很方便

  • 烤溫:預熱 120/110  進爐 120/110 40分,160 /150 15分鐘 悶 5分鐘  小縫5分鐘(烘王A+烤箱,烤盤下放層,僅供參考)

    烤溫:預熱 120/110 進爐 120/110 40分,160 /150 15分鐘 悶 5分鐘 小縫5分鐘(烘王A+烤箱,烤盤下放層,僅供參考)

  • 杯子蛋糕...是要低溫慢烤,最後再拉高烤溫上色....,比較不會凹
蛋白如果有打硬一點,表面光滑細緻,其他就是烤溫的問題了!
出爐時,輕壓蛋糕有彈性就好了,出爐後,重摔ㄧ下,熱空氣摔出,可防縮。
烤好的蛋糕有「奈樂企」嚴重,代表仍然水氣,延長烤的時間。

    杯子蛋糕...是要低溫慢烤,最後再拉高烤溫上色....,比較不會凹 蛋白如果有打硬一點,表面光滑細緻,其他就是烤溫的問題了! 出爐時,輕壓蛋糕有彈性就好了,出爐後,重摔ㄧ下,熱空氣摔出,可防縮。 烤好的蛋糕有「奈樂企」嚴重,代表仍然水氣,延長烤的時間。

  • 有幾顆蛋糕「奈樂企」,還是有點凹

    有幾顆蛋糕「奈樂企」,還是有點凹

小撇步

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杯子蛋糕,烤乾一點,時間不用延長,最後上火稍微增加就可以!

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留言

共 9 則
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  • 林姿良
    林姿良
    為什麼我的會內縮這麼嚴重?
    烤的顏色很美喔~~內縮離膜是正常的,太嚴重的話代表烤的時間過久。蛋糕在烤的過程中,會一直膨脹到一個高度後,開始慢慢回縮,代表蛋糕快熟了,這時候要注意出爐的時間點,摸摸蛋糕有砰砰的感覺,就可以出爐,然後整個烤盤拿起來在桌面上摔一、二下,讓熱空氣排出。再試試喔~~
  • 朱朱
    朱朱
    內部口感是戚風的口感嗎? 我今天烤了但是內部有點濕軟,要怎麼辦?
    要看麵糊是否有沉底?還有還沒有完全烤乾,內部組織若是均勻,再多烤一下,手拍蛋糕表面,有砰砰聲,就可以囉~
  • 陳秉嫻
    陳秉嫻
    請問什麼是液態油?!烘焙新手不懂 謝謝
    你好:液態油是指沙拉油、調合油之類的油,不是固態的(例如奶油),所以液態的油都可使用,只要避開味道重的油就行(例如苦茶油)

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