清水杯子蛋糕
描述
蛋糕體組織是很細緻綿密，口感鬆軟，非常簡單的小蛋糕，真好吃。
清水蛋糕只用油不加水，卻非常柔軟。因為，油可以使面筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟，而且油具有乳化性質，可保留水分；讓蛋糕口感濕潤。
熱量
步驟
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將低筋麵粉先過篩，蛋白先放置冷藏。
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蛋黃糊作法：蛋黄、全蛋先打散後，將過篩的低筋麵粉拌至無顆粒狀的麵糊，在加入液態油需充分拌勻。
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蛋白霜作法：從冰箱取出蛋白先打至粗泡，再分次加糖打至硬性發泡(小彎勾)。
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以刮刀先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊盆拌勻，以由下往上撈拌方式拌勻；再把全部的蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，重複同樣動作，由下往上撈拌均勻。
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將麵糊倒入烤模中，約八分滿，並拿起輕敲桌面 。
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烤箱預熱150度/10分鐘，將烤盤放置烤箱最下層，110度/烤10分，再以120烤15分 ， 出爐後再重敲。
小撇步
※記得容器一定要乾淨無油、無水。
※蛋白一定要打至 硬性發泡 ，蛋白與蛋黄糊攪拌時要注意，不要消泡。
※硬性發泡(或稱乾性發泡)：將容器倒立，蛋白不會流下的程度。
※烤的時間，請依照蛋糕盛裝的大小，自行調整時間。
