山藥地瓜蝦餡捲

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在雜誌看到的美食"名稱",網搜了可能的材料、作法,參照了江奇隆師傅的作法,步驟是繁瑣些,但挺美味可口。可當前菜,涼涼的吃很不錯。
山藥有滋陰補陽,健脾益氣;而紅心地瓜富含維生素A、B1、B2、C及鐵、鈣等礦物質,營養價值也高。再加上有胡蘿蔔素的紅蘿蔔及有豐富氨基酸的蘆筍成品色澤繽紛。
再吃ㄧ樣青菜或水果就可以達到每日五蔬果、健康不用愁了。

烹調時間60分鐘

食材

山藥 一段
紅心地瓜 3小條
草蝦 三~四尾
蘆筍 4根
紅蘿蔔 少許
雞蛋 2顆
麵粉 2大匙
適量
胡椒粉 少許
鮮奶油 少許
橄欖油 少許
  • 1 山藥、地瓜洗淨,以電鍋,外鍋放一杯水蒸熟,筷子插的進山藥、地瓜就是熟了。
  • 2 取一大碗,將蒸熟的地瓜、山藥去皮搗爛,加入鹽、胡椒粉、鮮奶油拌勻,放入塑膠袋中備用。
  • 3 找一條與蘆筍長度相近的紅蘿蔔、去皮,切成4條長條狀備用。草蝦以中長度烤肉棍從尾部穿入使其成直線狀備用。
  • 4 起ㄧ小鍋加入水、鹽來燙熟紅蘿蔔條、蘆筍及草蝦。將燙熟的草蝦去頭、殼。
  • 5 取一個碗加入兩大匙麵粉、並加水拌成麵糊狀,再加入兩顆蛋拌勻。
  • 6 以廚房紙巾沾油抹勻在平底鍋,倒入一半麵糊,均勻攤在平底鍋,並搖動鍋子至麵糊不再流動,此時輕搖鍋子,麵皮已定型並會滑動,用兩手各取一角翻面煎4~5秒起鍋;再煎另一半麵糊。共可煎兩片
  • 7 麵皮上放ㄧ片海苔(照片的忘了放,後來再補上海苔片),裝山藥地瓜糊的塑膠袋一角剪開,從左到右擠在麵皮上,並排放上紅蘿蔔條、蘆筍及蝦子,捲起麵皮,尾端抹一點橄欖油黏合。
  • 8 蝦餡捲稍微切去投、尾,再平均切成3公分左右,擺盤即可。
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小撇步

1. 江師傅的地瓜是紫地瓜,顏色很漂亮;山藥地瓜泥則是加優酪乳。
2. 裝山藥地瓜泥的塑膠袋開口可以剪大一點, 就可以擠一次就好,因為其它食材佔的空間不大。
3. 可以用沙拉醬來黏麵皮。

2014/12/28 發表 2,856 瀏覽

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