山藥地瓜蝦餡捲
描述
在雜誌看到的美食"名稱"，網搜了可能的材料、作法，參照了江奇隆師傅的作法，步驟是繁瑣些，但挺美味可口。可當前菜，涼涼的吃很不錯。
山藥有滋陰補陽，健脾益氣；而紅心地瓜富含維生素A、B1、B2、C及鐵、鈣等礦物質，營養價值也高。再加上有胡蘿蔔素的紅蘿蔔及有豐富氨基酸的蘆筍成品色澤繽紛。
再吃ㄧ樣青菜或水果就可以達到每日五蔬果、健康不用愁了。
時間
60
分鐘
步驟
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取一個碗加入兩大匙麵粉、並加水拌成麵糊狀，再加入兩顆蛋拌勻。
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以廚房紙巾沾油抹勻在平底鍋，倒入一半麵糊，均勻攤在平底鍋，並搖動鍋子至麵糊不再流動，此時輕搖鍋子，麵皮已定型並會滑動，用兩手各取一角翻面煎4~5秒起鍋；再煎另一半麵糊。共可煎兩片
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麵皮上放ㄧ片海苔（照片的忘了放，後來再補上海苔片），裝山藥地瓜糊的塑膠袋一角剪開，從左到右擠在麵皮上，並排放上紅蘿蔔條、蘆筍及蝦子，捲起麵皮，尾端抹一點橄欖油黏合。
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蝦餡捲稍微切去投、尾，再平均切成3公分左右，擺盤即可。
小撇步
1. 江師傅的地瓜是紫地瓜，顏色很漂亮；山藥地瓜泥則是加優酪乳。
2. 裝山藥地瓜泥的塑膠袋開口可以剪大一點, 就可以擠一次就好，因為其它食材佔的空間不大。
3. 可以用沙拉醬來黏麵皮。
