(經典不敗料理) 三杯雞

2014/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最經典的家庭料理是什麼?三杯雞絕對是其中之一,簡單的材料跟調味,馬上就能做出下飯且人人愛的料理,但要怎麼做出健康、好看又入味的三杯雞呢?其實掌握幾個訣竅你也能很快就學會!
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食材 (3 人份 20 分鐘

雞腿 5隻
大蒜 6瓣
薑片 6片
青蔥 1根
九層塔 適量
辣椒 適量
冰糖 1大匙
蠔油 4大匙
麻油 1大匙
米酒 1大匙
  • 1 首先將雞腿肉燙約2~3分鐘,再用冷水洗淨後備用。
  • 2 起油鍋,將大蒜、薑片還有蔥白爆香,炒至微焦。(保留部分蔥綠最後使用。)
  • 3 加入雞肉一起拌炒,炒到雞肉表皮微微焦黃後下冰糖,將冰糖炒到焦糖化(這樣最後三杯雞的顏色才會亮)。
  • 4 從鍋邊加入米酒炒香後,加入蠔油和半碗的水,並大火煨煮。
  • 5 等到湯汁快收乾時,雞肉也已經入味了,最後醬汁會呈現濃稠狀,這時在加入剩下的蔥綠、辣椒和九層塔一起拌炒。
  • 6 最後在起鍋前淋上少許的麻油,並稍微拌炒後馬上就完成了,經典不敗料理 - 三杯雞。
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小撇步

1.麻油不耐高溫,所已開始爆香的時候請用一般沙拉油,最後在淋上麻油一樣香,卻更健康。
2.炒過的糖讓雞肉看起來更增醬色。
3.利用雞腿肉不容易煮老的特性,加入適量的水幫助雞肉煮熟,又能讓醬汁更入味。

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